Le beau soleil et les températures printanières donnent envie de s’installer dans un parc pour prendre quelques couleurs ou de passer chez un glacier. À Bruxelles, les bonnes adresses ne manquent pas pour se délecter d’un plaisir glacé. Le meilleur glacier du monde se trouve d’ailleurs dans la capitale. À la tête de la gelateria Giotto, Christian Wu a en effet reçu cette belle récompense lors du festival international « Gelato Festival World Masters » à la fin du mois de mars.
Couronné en 2025 pour une glace à base de cire d’abeille
Mais un autre glacier couronné de succès se cache aussi à Bruxelles. Il s’agit de Pepe’s qui détient une adresse à Etterbeek et une autre à Woluwé-Saint-Lambert. On retrouve à sa tête José Romero qui a remporté le titre de la meilleure glace de Bruxelles en février 2025. Il s’était distingué grâce à sa création nommée Comme Une Ruche où de la cire d’abeille a été intégrée avec en prime une nougatine aux amandes et au pollen, et un coulis de yuzu.
En 2024, il obtenait la troisième place de ce même concours avec sa glace Sésame ouvre-toi – qui comme son nom le laisse deviner – met le sésame à l’honneur et des haricots rouges. Il s’était confié à So Soir pour l’occasion : « La difficulté du concours et l’exigence du jury sont en constante augmentation, il faut donc tout faire pour se démarquer. J’ai voulu m’éloigner des goûts classiques de vanille-chocolat, que l’on retrouve beaucoup et qui n’apportent aucune nouveauté. J’aime découvrir, innover et sortir de ma zone de confort »
Fort de son succès et de cette reconnaissance de la part de ses pairs, l’homme a ouvert une troisième adresse le 1er avril dans la très branchée – et prisée – rue du Bailli dans la commune d’Ixelles. Interrogé par nos confrères de The Brussels Times, José Romero est revenu sur son parcours. Rien ne le prédestinait à embrasser une carrière de glacier puisqu’il s’était d’abord tourné vers des études en économie. Après avoir travaillé dans des fast-foods et gérer une pizzeria, il rejoint finalement un glacier à Bruxelles. Il raconte avoir appris à maîtriser les saveurs et les arômes. Vient ensuite la phase de perfectionnement où il réalise des formations en chocolaterie, en pâtisserie et affine par la même occasion ses connaissances dans la glace.
On passe des glaces aux œufs en chocolat pour découvrir en vidéo l’exposition Bel’Oeuf à admirer jusqu’au 8 avril :
Une autre adresse sur la Côte d’Opale
José Romero détient trois adresses en Belgique, mais aussi une autre dans le nord de la France, à Wissant, sur la Côte d’Opale au numéro 4 de la Place de Verdun. Mais le glacier est clair, il précise « ne pas vouloir devenir une grande marque de glaces. Mon objectif est de rester le plus artisanal possible. Je travaille entre autres avec un commerçant de quartier qui fabrique sa propre mozzarella pour la réalisation de mes glaces ».
Tout le défi de José Romero sera de se démarquer rue du Bailli et ses environs. De nombreux commerces y sont installés dont certains proposant des desserts glacés. On pense à Bisou, également implanté rue du Bailli, mais aussi Capoue niché rue de l’Acqueduc. L’adresse ixelloise de Christian Wu se trouve d’ailleurs à dix minutes de Pepe’s. D’autres adresses sucrées se trouvent rue du Bailli comme Cup28°, Eli’s cookies ou DeliSweet Cakes. Mais avec son expérience et son savoir-faire, le meilleur glacier de Bruxelles ne devrait pas avoir de mal à se faire une place dans le quartier.
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