Tient-on définitivement le burger parfait ? Celui qui met tout le monde d’accord, du véritable puriste au touriste affamé. Pour 2026, la réponse semble très claire, et elle ne change d’ailleurs pas des dernières années. Il s’agit de Hundred Burgers, présent à Valence et à Madrid. L’adresse décroche pour la troisième année d’affilée la première place du classement « World’s Best Burgers » signé Burgerdudes. À ce stade, ce n’est plus un coup de bol.
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Un burger qui prend son temps
Pourquoi ? Parce qu’ils font tout eux-mêmes, et ils le font bien. Le pain, une sorte de demi-brioche au lait japonais, légèrement brillante, est cuit sur place, tous les jours. La viande ? Du bœuf Rubia Gallega, maturé jusqu’à 60 jours (voire 120 pour certaines versions), haché sur place.
La cuisson est saignante, à l’espagnole, pour laisser parler le produit. Et pas question d’empiler les ingrédients pour impressionner, tout est recherché. Le « Loser », par exemple, joue sur un équilibre inattendu entre gochujang et oignons caramélisés. Le « Satisfaction », lui, joue sur le mariage du bacon et de la mayo fumée. Il y a aussi le « Paul Finch », préparé avec une entrecôte maturée 120 jours.
Une obsession qui paie
Fondé en 2020 par Álex et Eze, Hundred Burgers possède aujourd’hui plusieurs adresses entre Valence et Madrid, avec une équipe de plus de 200 personnes et une réputation qui dépasse largement l’Espagne. En tout cas, le jury du classement est dithyrambique, et parle même de « référence mondiale ». On ne l’a pas encore goûté, mais tenir la première place trois années de suite face à plus de 1 300 burgers testés dans 65 pays, ça commence sérieusement à poser un argument.
Quid de la suite du classement ? Le Brésil place Holy Burger (São Paulo) en deuxième position, pendant que Au Cheval (Chicago et New York) complète le podium côté américain. Le reste du top 100 présente toute une scène qui continue d’évoluer : des smash burgers croustillants servis depuis des food trucks en Suède, jusqu’aux nouvelles adresses qui émergent en Angleterre, au Japon ou en Australie. Bref, le burger parfait n’a pas qu’un seul visage semble-t-il. Mais cette année encore, il parle espagnol.
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