Stoemp aux carottes et boulettes végétales
4 pers. • 40 min.
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre farineuses • 500 g de carottes • 2 c. à s. de persil finement haché • 150 ml de lait • 500 g de boulettes végétales BONI à la suédoise (surgelées) • pincée de noix de muscade • beurre • huile d’olive • poivre et sel
Pour la sauce : 1 oignon • 1 gousse d’ail • 400 ml de bouillon de légumes • 2 c. à s. de farine • 1 à 2 c. à s. de ketchup • 1 à 2 c. à s. de ketjap manis • ½ c. à s. de paprika en poudre
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire ensemble dans de l’eau légèrement salée pendant environ 20 minutes. Égouttez et laissez évaporer quelques instants.
- Faites chauffer le lait. Écrasez les pommes de terre et les carottes, puis incorporez le lait chaud et, si vous le souhaitez, une noix de beurre. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel.
- Faites cuire les boulettes dans un filet d’huile d’olive selon les instructions de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez le bouillon et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le ketchup, le ketjap manis et le paprika. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel. Remettez les boulettes dans la sauce et laissez-les réchauffer quelques instants.
- Servez le stoemp aux carottes avec les boulettes et la sauce. Parsemez de persil.
Astuce : préparez un peu plus de stoemp et transformez les restes en petites galettes le lendemain. Quelques minutes à la poêle pour les faire dorer et le tour est joué !
Mac & cheese au potiron
4 pers. • 35 min.
Ingrédients : 500 g de dés de potiron surgelés BONI • 1 c. à s. de feuilles de thym frais • poignée de persil plat (facultatif) • 300 g de macaroni • 40 g de farine • 500 ml de lait • 150 g de cheddar râpé • 50 g de parmesan râpé • 1 c. à c. de moutarde (facultatif) • beurre • poivre et sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites revenir les dés de potiron dans du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, faites cuire les macaroni al dente selon les instructions de l’emballage. Égouttez-les en réservant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Mixez les dés de potiron cuits avec un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant. Versez progressivement le lait tout en mélangeant et laissez épaissir jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Incorporez la purée de potiron, 100 g de cheddar, la moitié du parmesan et, si vous le souhaitez, la moutarde. Salez et poivrez.
- Mélangez les macaronis à la sauce et versez le tout dans un plat à four. Parsemez du reste de cheddar et de parmesan, puis enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit joliment doré.
- Garnissez éventuellement de persil.
Astuce : tout aussi délicieux avec quelques lardons. Faites-les d’abord dorer dans du beurre, puis incorporez-les aux macaronis.
Fish & chips, sauce tartare et purée de petits pois
4 pers. • 45 min.
Ingrédients : 800 g de poisson blanc • 800 g de pommes de terre Laurette BONI • 300 g de petits pois surgelés • 1 c. à s. de persil finement haché • ½ citron • 4 c. à s. de mayonnaise • 2 petits cornichons • 1 c. à s. de câpres • 60 g de farine • 2 c. à s. de lait • beurre • poivre et sel
Pour la pâte : 150 g de farine • 2 c. à c. de levure chimique • 1 jaune d’œuf • 200 ml de bière blonde
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les soigneusement. Faites chauffer la friteuse à 140 °C. Séchez bien les pommes de terre avec du papier absorbant ou un essuie de cuisine propre. Faites précuire les frites en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
- Faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et écrasez-les avec une noix de beurre et le lait. Salez et poivrez. Pour la sauce tartare, mélangez la mayonnaise avec les cornichons finement hachés, les câpres, le persil et un filet de jus de citron.
- Portez la température de la friteuse à 180 °C. Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Coupez le poisson en morceaux de taille égale, salez et poivrez. Passez-les dans la farine et secouez pour éliminer l’excédent. Plongez-les ensuite dans la pâte, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites frire les frites une seconde fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez le fish & chips avec la purée de petits pois et la sauce tartare. Accompagnez de quelques quartiers de citron supplémentaires.
Astuce : pour un fish & chips réussi, choisissez un poisson blanc à chair ferme. Le cabillaud reste le grand classique, mais l’églefin et le lieu conviennent tout aussi bien. Leur saveur est douce et leur chair reste délicieusement juteuse sous une croûte croustillante.
