Enchiladas au poulet
4 pers. • 25 min. + 15 min. au four
Ingrédients : 8 wraps complets • 1 oignon doux • 1 petit oignon rouge • 2 gousses d’ail • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 1 grosse tomate • jus de ½ citron vert • 1 poignée de coriandre • 200 g de mélange spécial râpé • 350 g de filet de poulet • 2 boîtes de tomates en dés • 4 c. à c. d’épices pour tacos • huile de tournesol • sel et poivre
Préparation :
- Couper le poulet en dés et le faire dorer dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Émincer l’oignon doux et y ajouter l’ail pressé. Couper les poivrons en dés et les incorporer. Faire sauter encore 3 minutes, puis assaisonner avec les épices pour tacos.
- Préchauffer le four à 200 °C. Ajouter au mélange de légumes le poulet et 120 g de tomates en dés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Recouvrir le fond d’un plat à four d’une couche de tomates en dés. Saler et poivrer. Garnir chaque wrap de préparation au poulet, l’enrouler et le déposer dans le plat, fermeture vers le bas.
- Répartir le reste des tomates sur les enchiladas et parsemer de fromage râpé. Enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon rouge et couper la tomate en dés. Mélanger et assaisonner avec le jus de citron vert, du sel et du poivre.
- Garnir les enchiladas de salsa de tomates et de coriandre, puis servir sans attendre.
Astuce : préparer les enchiladas à l’avance et les conserver couvertes au réfrigérateur. Ajouter le fromage juste avant de les enfourner pour obtenir une jolie croûte dorée.
Spanakopita
4 pers. • 35 min. + 30 min. au four
Ingrédients : 300 g de pâte filo • 1 oignon • 400 g d’épinards + quelques feuilles pour la finition • 3 jeunes oignons • 10 g d’aneth • 1 poignée de persil plat + un peu pour la finition • 1 citron • 300 g de feta • 1 œuf • 1 c. à s. de graines de sésame • beurre de cuisson • huile d’olive • sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C. Émincer l’oignon et le faire revenir avec l’ail pressé dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter progressivement les épinards et les laisser tomber. Retirer du feu, laisser légèrement refroidir, puis éliminer un maximum d’eau.
- Émincer finement les jeunes oignons, l’aneth et le persil. Les mélanger aux épinards avec la feta émiettée.
- Battre l’œuf et l’incorporer à la préparation. Saler et poivrer.
- Faire fondre environ 100 g de beurre au micro-ondes. Déposer une feuille de pâte filo et la badigeonner légèrement de beurre fondu. La recouvrir d’une deuxième feuille et badigeonner à nouveau de beurre.
- Répartir un sixième de la préparation aux épinards et à la feta le long du grand côté de la pâte. Enrouler bien serré pour former un long cylindre fin. Répéter l’opération avec le reste de pâte filo et de garniture.
- Disposer les longueurs de spanakopita en cercle dans un moule rond graissé d’environ 22 cm de diamètre ou dans une poêle allant au four.
- Badigeonner le dessus de beurre, parsemer de graines de sésame et enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée.
- Terminer avec un peu de persil et servir avec des quartiers de citron.
Astuce : la pâte filo sèche rapidement. Couvrir les feuilles qui ne sont pas encore utilisées d’un essuie de cuisine légèrement humide : elles resteront souples et se déchireront moins facilement.
Bouchées de pizza
4 pers. • 15 min. + 18 min. au four
Ingrédients : 1 rouleau de pâte à pizza XL • 1 petit oignon rouge • 1 poivron rouge • 1 poignée de basilic • 100 g de mozzarella râpée • 1 filet de poulet • 500 ml de bouillon de poulet • 140 g de pesto vert • 50 g d’olives noires • huile d’olive • sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C. Pocher le filet de poulet pendant 12 minutes dans le bouillon, puis l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
- Émincer l’oignon rouge. Couper le poivron en dés et les olives en rondelles.
- Dérouler la pâte sur une feuille de papier cuisson. La tartiner de pesto, puis répartir l’oignon rouge, le poivron, les olives et le poulet.
- Parsemer de mozzarella et enrouler la pâte sur elle-même.
- Découper le rouleau obtenu en une douzaine de tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Les déposer à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Terminer avec quelques feuilles de basilic et servir sans attendre.
Astuce : ces bouchées de pizza sont parfaites dans la boîte à tartines ou à servir à l’apéritif. Et même froides, elles restent délicieuses.
