Salade caprese aux croûtons de pain
4 pers. • 25 min.
Ingrédients : 2 tomates mûres • 200 g de tomates cerises multicolores • 2 boules de mozzarella • 1 gousse d’ail • Une poignée de feuilles de basilic • 2 épaisses tranches de pain (rassis) • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 1 c. à soupe de câpres (facultatif) • 1 c. à café d’herbes italiennes • Huile d’olive • Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 190°C. Couper le pain en morceaux de la taille d’une bouchée. Mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail pressé et les herbes italiennes. Ajouter les morceaux de pain et bien les enrober. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire dorer une dizaine de minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Couper les grosses tomates en quartiers ou en tranches et les tomates cerises en deux. Les mélanger avec les câpres, le vinaigre de vin blanc et un filet d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis disposer le tout sur un joli plat de service.
- Égoutter soigneusement la mozzarella et la sécher à l’aide de papier absorbant. La déchirer en morceaux et les répartir parmi les tomates.
- Terminer avec les croûtons et les feuilles de basilic.
Le saviez-vous ? Plus les tomates sont conservées au froid, plus elles perdent en goût et en parfum. Mieux vaut les garder à température ambiante pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Lasagne ouverte à la ricotta, courgette et tomates cerises
4 pers. • 40 min.
Ingrédients : 12 feuilles de lasagne • 180 g de ricotta • 1 courgette 250 g de tomates cerises • Une poignée de feuilles de menthe fraîche • Une poignée de roquette • Zeste et jus de ½ citron • 200 g de pesto vert • 25 g de parmesan râpé • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Huile d’olive • Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C. Déposer les tomates cerises dans un plat allant au four. Ajouter le vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et enfourner pendant 15 minutes.
- Mélanger la ricotta avec le zeste et le jus de citron ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Assaisonner et réserver au frais.
- Cuire les feuilles de lasagne selon les indications du paquet, puis les égoutter soigneusement. À l’aide d’un économe, tailler la courgette en longs rubans. Les badigeonner d’huile d’olive, assaisonner et les griller brièvement des deux côtés dans une poêle-gril.
- Déposer une feuille de lasagne pliée dans chaque assiette. Ajouter un peu de ricotta, quelques rubans de courgette, des tomates rôties et une cuillerée de pesto. Parsemer de menthe et de roquette, puis couvrir d’une deuxième feuille de lasagne. Répéter l’opération et terminer avec la ricotta, les légumes, le pesto et les herbes.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de parmesan râpé et servir sans attendre.
Astuce : ajoutez quelques pignons de pin grillés pour une touche de croquant.
Citrons farcis à la crème citron-mascarpone
4 pers. • 25 min. + temps de repos
Ingrédients : 4 citrons bio • 120 g de mascarpone • 4 c. à soupe de yaourt entier • 100 ml de crème entière • 50 g de sucre fin • Un trait de limoncello (facultatif) • 1 biscuit émietté, au choix • Quelques feuilles de menthe
Préparation :
- Couper le chapeau des citrons et les évider délicatement. Presser la pulpe pour en récupérer le jus.
- Mélanger la mascarpone, le yaourt, le sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajouter éventuellement un trait de limoncello.
- Dans un autre récipient, fouetter la crème jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. L’incorporer délicatement au mélange à base de mascarpone afin d’obtenir une crème légère et homogène.
- Remplir les citrons évidés de cette préparation, à l’aide d’une poche à douille si souhaité. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la crème prenne.
- Au moment de servir, parsemer de biscuit émietté et de quelques feuilles de menthe.
Astuce : une pointe d’extrait de vanille apporte une note encore plus gourmande.
