Sapins, guirlandes lumineuses, bougies, grandes tables en bois, peaux de mouton... Dès le 15 novembre, l’espace événementiel du Waux-Hall de Mons changera complètement d’ambiance. Pendant plus de trois mois, Le Chalet, installé au rez-de-jardin, plongera ses invités dans un univers hivernal inspiré des adresses de montagne.
Mais le dépaysement ne s’arrêtera pas au décor. Restauration Nouvelle, qui a repris et ouvert le restaurant du Waux-Hall début septembre, a également travaillé sur ce qui arrivera dans les assiettes. Avec une priorité : retrouver les saveurs et le savoir-faire que l’on associe aux tables montagnardes et leur convivialité légendaire.
La fondue comme en Suisse
La fondue en est sans doute le meilleur exemple. Les équipes de cuisine ont été accompagnées par un spécialiste dans sa préparation selon le savoir-faire suisse. Choix des fromages, préparation, texture : derrière un plat en apparence simple se cachent des gestes précis que les chefs ont appris à maîtriser.
Même recherche du côté des ingrédients. Une partie des produits proposés au Chalet a été dénichée auprès de producteurs installés dans les Alpes. Une manière de renforcer l’authenticité de l’assiette plutôt que de simplement reprendre les codes de la cuisine d’hiver.
« Nous voulons que les invités retrouvent vraiment cet esprit de montagne, des sports d’hiver, dans l’ambiance mais aussi dans ce qu’ils mangent », explique Marie Michiels, co-directrice de Restauration Nouvelle et en charge du développement des nouveaux projets. « La carte du Chalet fera donc naturellement la part belle aux spécialités des Alpes suisses et françaises. »
Raclette, tartiflette, croziflette au reblochon, fondue moitié-moitié ou aux cèpes pourront notamment s’inviter à table. D’autres propositions permettront de s’éloigner des pistes, de la joue de bœuf confite au filet de bœuf en croûte, sans oublier les desserts comme la crème brûlée au génépi ou la tarte aux myrtilles.
Un décor d’hiver pour faire la fête
Le Chalet reste avant tout destiné aux événements privés et professionnels. Repas de fin d’année, soirée d’entreprise, anniversaire, fête de famille ou mariage prendront place dans ce décor hivernal et unique dans la région de Mons.
Les formules varient selon les envies et le nombre d’invités : dîner assis, cocktail dînatoire ou walking dinner autour d’échoppes gourmandes. Raclette suisse raclée minute, comptoir de la mer, foie gras, bœuf, fromages ou douceurs sucrées permettront alors de circuler d’une offre culinaire réconfortante à l’autre.
Les configurations s’adapteront également à la taille de l’événement : jusqu’à 75 personnes autour de longues tables, 150 en tables rondes, 200 avec les échoppes et 225 en cocktail dînatoire.
Le bar, de son côté, proposera une sélection adaptée de vins, le célèbre vin chaud et des cocktails aux noms évocateurs, du Mont-Blanc à l’Après-Ski.
« Durant cette période, le restaurant-brasserie du Waux-Hall continuera d’accueillir ses clients au rez-de-chaussée, midi et soir, avec vue sur le parc », précise encore Marie Michiels.
Et en bonus, dès le 15 novembre, le Waux-Hall proposera chaque dimanche un brunch, pour 50 € (hors boisson) : « il sera sucré, salé, chaud, froid... et surtout hyper varié. »
Infos pratiques
Avenue Reine Astrid à 4000 Mons
Le Chalet : du 15 novembre à fin février.
Événements privés et professionnels sur réservation : wauxhall@restauration-nouvelle.be
Le Waux-Hall : restaurant ouvert tous les jours, midi et soir.
Infos et réservations : www.restauration-nouvelle.be/etablissement/le-waux-hall
