On se met au parfum

Badiane, carvi, coriandre, estragon, cannelle... des herbes, des graines et des épices pour un menu qui sent bon.
Recettes et stylisme Malika Hamza Photos Alexandre Bibaut Ingrédients www.carrefour.eu |

Salade de haricots roses, champignons des bois

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min - Difficulté : I

• 150 g de haricots roses secs • 300 g de champignons des bois • 1 gousse d’ail • 2 c. à s. d’huile d’olive • sel • poivre noir • 3 c. à s. de graines de potiron • 3 branches d’estragon • 4 c. à s. d’huile d’avocat • 1 c. à c. de graines de carvi • 1 citron vert

•  Faites tremper les haricots pendant toute une nuit. Le lendemain, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 40 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
•  Retirez le pied des champignons. Brossez-les. Coupez la gousse d’ail en deux. Faites sauter les champignons dans 2 c. à s. d’huile d’olive avec l’ail. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez l’ail.
•  Toastez les graines de potiron dans une poêle antiadhésive à sec.
•  Hachez l’estragon.
•  Préparez une vinaigrette avec l’huile d’avocat, le jus de citron vert, l’estragon, les graines de carvi, du sel et du poivre. Assaisonnez les haricots avec cette vinaigrette.
•  Servez la salade de haricots en la saupoudrant de graines de potiron et terminez par les champignons.

Pour plus de saveur
Toastez légèrement les graines de carvi dans une poêle antiadhésive à sec afin de libérer leurs arômes.

 

Cocotte de volaille fermière aux épices et poireaux

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min - Difficulté : I

• 1 oignon rouge • 1 gousse d’ail • huile d’olive • 60 cl de lait entier • 2 étoiles de badiane • 1 c. à c. de graines de coriandre • 10 grains de poivre vert • 1 branche de romarin • 1/2 bâton de cannelle • 1 petit piment • sel • 1 volaille fermière • poivre noir • 4 poireaux

•  Préchauffez le four à 180 ºC.
•  Hachez l’oignon et l’ail. Faites-les cuire 5 min à feu moyen dans une cocotte avec 1 c. à s. d’huile d’olive, tout en remuant. Ajoutez le lait, la badiane, les graines de coriandre, le poivre vert, le romarin, la cannelle, le piment et du sel. Déposez la volaille dans la cocotte. Salez et poivrez. Couvrez et enfournez 40 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. Réservez la volaille. Mixez la sauce.
•  Coupez les poireaux en quatre dans la longueur et faites-les cuire à la vapeur.
•  Servez la volaille avec la sauce et les poireaux.

Astuce
Placez les épices dans un sachet de thé afin de pouvoir les retirer facilement avant de mixer la sauce.

 

Clémentines au sirop à l’huile d’olive, croquant d’amandes

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min Cuisson : 20 min - Difficulté : I

• 1 l d’eau • 550 g de sucre • 1 gousse de vanille • 30 cl de Cointreau • 12 clémentines • le jus de 1/2 citron • 200 g d’amandes effilées

•  Versez l’eau, 400 g de sucre, la vanille et le Cointreau. Portez doucement à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
•  Épluchez les clémentines en retirant la membrane blanche. Plongez-les dans le sirop chaud. Laissez frémir 20 min. Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop.
•  Versez 150 g de sucre dans une poêle. Ajoutez 4 c. à s. d’eau et le jus de 1/2 citron. Portez à ébullition et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le mélange caramélise. Retirez du feu, ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement. Étalez le caramel sur du papier sulfurisé et laissez durcir 20 min dans un endroit frais.
•  Dressez les clémentines. Arrosez de sirop de cuisson. Cassez le caramel en gros morceaux et éparpillez-les par-dessus.

Réussir le caramel
Ajouter le jus de citron en début de préparation du caramel permet d’éviter la cristallisation du sucre.