Jadis associée quasi exclusivement aux bars feutrés et autres établissements de luxe, la culture du cocktail séduit désormais un très large public. On en trouve désormais partout, aussi bien dans les palaces que dans des restos de burger et les food-trucks d’événements culturels. Mais si la consommation des breuvages s’est démocratisée, l’art de les réaliser et de les inventer reste l’apanage de spécialistes, qui marient connaissance des produits, technique, précision et créativité et élèvent le cocktail au rang d’expérience. C’est justement pour mettre en avant ces experts que se tiennent chaque année en Belgique les championnats nationaux de cocktails.
Un lieu sympa où savourer des cocktails classiques
Un ingrédient corsé
Pour cette édition 2025, qui s’est tenue au centre de formation d’Horeca Forma Bepro, à Anderlecht, ce lundi 16 juin, des bartenders venu des quatre coins du pays étaient réunis. Le thème imposé cette année ? Le Café. Un clin d’œil à la participation de la Belgique aux Championnats du Monde de Cocktails, en novembre prochain, en Colombie. Un choix assez audacieux également, le café ayant une aromatique très marquée. Son goût amer, intense, peut en effet complètement dominer une création ou la déséquilibrer. Si le bartender était jugé sur ses connaissances des produits, il l’était évidemment aussi sur une création originale, dont les jurés devaient évaluer le goût, la présentation, la préparation…
Et la gagnante est…
Claude Remacle-Laborie, originaire de Genval, à la tête créatrice de l’herboristerie gourmande Plaisirs Symples, a conquis le jury et remporté le titre de meilleur Bartender de Belgique, avec un cocktail inédit, baptisé Green Pearls. La jeune femme avait marié pour ce faire 3cl de cold brew de café vert anaérobie indonésien, 2cl d’une infusion de cardamome, fleurs de sureau et vanille, de la liqueur de fleurs de sureau (1c), du sirop de sucre de canne et du Gin 19 aout (2,5 cl). Sa création a été saluée comme « un cocktail floral et audacieux où la fraîcheur végétale du café vert rencontre les notes épicées et aromatiques de la cardamome. La douceur délicate de la fleur de sureau est subtilement relevée par la vanille, le tout équilibré par un gin belge expressif. Green Pearls incarne l’élégance, la complexité et la maîtrise technique. » C’est donc elle qui portera nos couleurs en novembre prochain en Colombie.
Les Bruxellois Larry Godefroid et Daniel Papageorgiou, qui officient tous les deux chez Chemistry & Botanics, se sont eux hissés sur les seconde et troisième places. Le prix de la meilleure technique est allé à leur collègue Rabath Saliba, tandis que le prix de la meilleure décoration a été attribué à Edwin Fernando Bravo Vega bartender chez The Dominican Hotel, Bruxelles. Une mention spéciale a été attribuée au jeune Alex Soler, étudiant à l’EFPME.
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