La plus néo-trad : chez Mémères
Comme son nom l’indique, ce nouveau bistro urbain créé par le cuisinier Fabrice Malpas n’entend pas surfer sur la vague « cuisine moléculaire ». Ce qui branche cet ex-cuisinier nomade, désormais à la tête d’une adresse rien qu’à lui, c’est de rendre hommage à ses grand-mères, aux recettes de terroir et à ce « je ne sais quoi » de magique qu’on qualifie de traditionnel, mais qui, en fait, n’a rien de classique. Car si Fabrice adore par-dessus tout préparer son propre pâté en croûtes, il aime aussi gâter ses clients en quête d’assiettes végétales. Côté déco, le chef a chiné l’essentiel du mobilier et des objets qui habillent le lieu. Mention spéciale pour le carrelage d’origine qui n’aurait pas déplu à Georges Simenon, lui-même et qui donne son âme au restaurant.
Concrètement : après avoir commandé un verre de cidre de l’atelier Constantin Berger, on pioche l’une des propositions du jour parmi celles reprises à l’ardoise : quelques entrées (des poireaux vinaigrette à la parisienne, une joue de veau tortue…), des plats de terroir (comme des carbonades néo-tradi de Fabrice, par exemple) et une brochette de desserts ultra-régressifs préparés avec talent dans une petite cuisine ouverte à l’arrière du restaurant. Comme Fabrice change régulièrement de partition, on est certain de ne pas se lasser. Et comme la localisation, en bordure de la rue Léopold l’impose, Chez Mémères est ouvert le dimanche à midi ; le spot idéal pour un lunch « retour du marché ».
- L’adresse : Rue de la Cité 2 4000 Liège.
Instagram : chezmemeres
La plus business : Origines
Cette nouvelle brasserie inaugurée un peu avant l’été est née d’une rencontre : celle du traiteur Joël Rademacker (Les Cours) et du chef étoilé Frédéric Salpetier (brasserie Héliport, une étoile Michelin au compteur). La localisation de cette nouvelle adresse a de quoi surprendre. Située sur les hauteurs de Liège, juste à côté de l’hôpital du MontLegia, au cœur du centre d’affaires LégiaPark, Origines cache bien son jeu. Une fois arrivé dans le parking couvert, il vous faut d’abord prendre l’ascenseur avant d’arriver à bon port. Comprenez : à l’étage où se cache la brasserie. La bonne surprise, c’est la terrasse végétalisée et le patio qui permettent de dîner al fresco. Aménagé dans une dominante de bois, l’intérieur du restaurant signé par le bureau helium3 est plutôt cosy, lui aussi.
Concrètement : Installez-vous sur une banquette, face à la grande cuisine ouverte, et commandez un verre de bulles belges (celles des Vins de Liège sont merveilleuses !). Quoi de plus normal dans un lieu qui met le local au cœur de son concept. La liste des petits plats à partager pour démarrer le repas comprend d’ailleurs un croque-monsieur (à base de fromage du Clos du Gourmet : une référence du quartier des Vennes) : juste de quoi vous rassurer sur le fait qu’ici, on mise sur des valeurs sûres. Chez Origines, les classiques de brasserie (blanquette ou rognon de veau, volaille et compote…) sont à l’honneur. Ils sont accompagnés de frites qu’on peut, si on veut, manger avec les doigts. Un lieu à tester pour un business lunch sans chichi (ceux qu’on préfère) ou un petit moment en amoureux ou entre amis, à l’écart du tumulte urbain.
- L’adresse : Boulevard Patience et Beaujonc 3, 4000 Liège
Encore plus de food avec en vidéo notre décryptage sur le retour de la viande dans les assiettes des millenials :
La plus design : Pépin
Implantée au rez-de-chaussée de l’hôtel Yust, cette brasserie branchée, voisine de la gare Calatrava, a récemment changé de nom et de concept. Le chef, en revanche, est resté le même. C’est tant mieux. Justin Wansart a en effet le chic pour balancer du lourd sans en faire trop. Sa cuisine est gourmande et pleine de twists venus d’ailleurs. On y vient pour luncher ou dîner dans un cadre dans l’air du temps. Comprenez : décoré dans un esprit vintage urbain qui fait mouche. On adore le mix de banquettes conviviales et de tables rondes, idéales pour les groupes d’amis. Côté assiettes, le chef mixe classiques de brasserie avec, en plat signature, un poulet compote ultra réconfortant ou encore un tartare de bœuf qui ne déçoit pas.
Concrètement : depuis la réouverture du restaurant sous le nom Pépin opérée il y a quelques mois, la formule « menu imposé » du Yust a laissé la place à une carte joyeuse et partageuse. On vous conseille de démarrer la soirée par un Pépin Spritz ou, mieux encore, de grimper sur le toit de l’hôtel pour un apéro en hauteur sur le rooftop avec vue sur la gare. De retour en bas, laissez-vous guider par l’équipe en salle : sympa et pleine de bons conseils pour de jolis pairings mets/vins. Au moment de commander, craquez pour l’incroyable chou-fleur rôti et sa sauce chimichurri ou encore la salade César que vous pouvez déguster en version originale ou végétale.
- L’adresse : Esplanade Simone Veil 2 4000 Liège
La plus campagnarde : Connolly’s
Ne vous fiez pas au nom de cette brasserie qui, depuis sa reprise par Jean-Philippe Skocek il y a juste un an, n’a plus de celtique ou de british que le nom. Avec sa grande salle en deux parties, son bar esprit pub et sa grande terrasse à l’arrière, cette adresse accueille tant les groupes d’amis que les tablées d’amoureux. Vous avez peut-être connu le patron quand il était à la tête de Terra Terrae, un restaurant esprit bistronomique du cœur de Liège. Si, désormais, il officie dans le registre des adresses sans chichi, les propositions de la carte, courte, mais efficace, n’ont rien perdu de leur piquant. Derrière les fourneaux, Jean-Philippe Skocek assure en misant sur de bons produits, dont certains sourcés chez des producteurs de la région.
Concrètement : commencez la soirée au jardin, sur une banquette de l’entrée (esprit pub british) ou autour d’une petite table plus intime. La carte des cocktails est un bon préambule pour ce qui suit. Coté entrée, le chef fait le grand écart entre classiques de la cuisine française (amateurs de ris de veau ou de pâté tradi : foncez) et clins d’œil à la botte avec une focaccia et son fromage frais ou un classique (pas si classique) carpaccio. Contrairement à beaucoup de brasseries, les pâtes (on a testé une préparation à base d’espadon tout juste snacké absolument démente) et le risotto « terre et mer » ont de quoi séduire. Les 6 desserts canailles jouent quant à eux dans le registre gourmand et rassembleur. Dernier conseil : ne manquez pas de suivre l’actu de la brasserie sur les réseaux, histoire de ne pas louper les dîners à 4 mains et autres soirées spéciales programmés régulièrement au restaurant.
- L’adresse : Route du Condroz 149 4550 Nandrin
Instagram : connollys_nandrin
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