Oubliez l’image du fromage belge un peu rustique, qu’on planque derrière les géants du Jura ou du Cantal. Cette année, c’est un petit camembert venu du Condroz, le Calendroz, qui a décroché le titre de Fromage de l’Année 2025 lors du concours des Meilleurs Fromages de chez nous. Un sacre mérité pour Daniel Cloots et son équipe de la Fromagerie du Gros Chêne, à Méan (Havelange).
Que cuisiner avec des restants de fromage à raclette ?
Un camembert bien d’ici
Pâte molle, croûte fleurie, lait cru, goût franc et texture souple : tout y est, sauf le passeport normand. Le Calendroz a la rondeur du camembert classique, mais une âme typiquement belge, avec une croûte bien formée et une pâte qui reste vivante à chaque stade d’affinage (du plus jeune, presque lacté, au plus affirmé). « Le vrai défi, ce n’est pas de réussir une fois, c’est de refaire bon tous les jours », glisse Daniel Cloots.
Autour de lui, c’est tout un secteur qui s’affine. Le concours, organisé à l’École Hôtelière Provinciale de Namur, a rassemblé 100 fromages issus de 38 producteurs wallons. Huit catégories, seize médailles, et une conviction commune : le fromage wallon n’est plus le petit frère du fromage français. Il est devenu une famille à part entière : diversifiée, exigeante et terriblement fière de son lait.
Les autres stars du plateau
Derrière le Calendroz, le palmarès 2025 aligne un casting solide :
- Le Bleu de la Petite Justice (Ferme Bruneau, Pipaix) décroche l’or dans la catégorie persillée, un bleu fermier rare et racé.
- Le Cream Cheese Bio de la Fromagerie Régal (Queue-du-Bois) s’impose côté frais.
- Le Bailli fermier (Ferme Le Bailli, Soignies) remporte la palme des pâtes pressées cuites.
- Et la Meule du Plateau Réserve, affinée dix-huit mois dans les caves du Pays de Herve, rappelle qu’on peut faire du fromage « de montagne » sans jamais quitter la plaine.
- Quant à la Fromagerie du Gros Chêne, elle rafle aussi des prix pour sa Mère Michèle (croûte lavée), son Pierre et Pôtre (au lait de brebis) et son Randonneur (chèvre). Une vraie démonstration de savoir-faire, tous terroirs confondus.
Le fromage wallon, nouvelle star du frigo ?
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : 99,9 % des ménages wallons ont acheté du fromage en 2024. Soit plus de 50 millions de kilos par an, l’équivalent d’environ 13,7 kg par habitant. Et le réflexe local gagne du terrain : 36 % des Belges francophones consomment désormais du fromage wallon chaque semaine. Oui, le fromage bien de chez nous n’a jamais eu autant la cote.
« Le fromage, ce sont des ateliers vivants, des emplois et un goût partagé », a rappelé Anne-Catherine Dalcq, ministre wallonne de l’Agriculture, lors de la remise des prix. Et derrière chaque meule, il y a surtout une histoire : celle d’une ferme, d’une cave et d’un réveil à 4 heures du matin pour retourner la bête. L’objectif avoué de ce concours ? Reconnecter les Belges à leurs producteurs et rappeler qu’ici, le fromage est un peu plus qu’un produit du terroir, c’est un art de vivre. Bref, plus qu’un simple palmarès, ce concours s’affiche comme le baromètre d’une filière arrivée à maturité. Des fromagers qui bossent en bio, en local, qui remettent le lait cru au centre et la régularité avant la hype.
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