1. La bûche « Prestige » de Pierre Marcolini
Une fois encore le maître chocolatier bruxellois a frappé fort. À côté de ses bûches (55 euros), l’artisan a imaginé une bûche spectaculaire, justement baptisée « Prestige », inspirée par l’univers Art déco. Imaginez une grande boule de Noël, qui s’ouvre délicatement pour laisser apparaître de petites sœurs, tout aussi appétissantes. Mauvaise nouvelle par contre : elle est en rupture de stocks… Bonne nouvelle : toutes les autres créations de saison sont encore disponibles.
2. La « Fleur d’Hiver » de Nicolas Arnaud
Formé en France, installé à Bruxelles, Nicolas Arnaud fut sacré « Champion d’Europe de pâtisserie » en 2016. Adepte du goût « juste et raffiné », il propose trois bûches pour les fêtes, dont cette « Fleur d’hiver », éditée en seulement 100 exemplaires. Un minipaysage givré, à base d’une mousse à la vanille de Madagascar, de crémeux chaï, de confit d’orange, de ganache montée à la vanille et de madeleine à l’orange.
3. La « Sidonie » de Cokoa
On avoue, on a eu du mal à choisir entre les trois bûches imaginées par Anaïs Gaudemer et l’équipe de Cokoa. Ses bûches florales de Noël, joliment mises en scène, nous replongent directement dans l’univers de la plus tendre enfance. Fraîche et acidulée, la « Sidonie » marie une mousse cheesecake avec un confit cassis, un crémeux bergamote et un biscuit madeleine au cassis également. Si vous préférez le chocolat, craquez pour « Gaston », ou pour la mangue, optez alors pour « Lucien ».
4. Le « Traîneau » de Jonathan Salomon
Sacré « Révélation de l’année » par le guide Tartine et Boterham, Jonathan Salomon est devenu l’un des artisans pâtissiers incontournables de Bruxelles. Pour les fêtes, son « Traîneau » se compose d’un biscuit brownie, d’un croustillant de feuilletine/chocolat, de crémeux chocolat Jivara et d’une mousse chocolat Manjari. À commander et venir chercher dans sa boutique-atelier d’Uccle uniquement. Attention, la production est limitée, premiers arrivés, premiers servis !
On plonge dans les coulisses de la création d’un autre délice de saison avec Benoit Nihant
5. La « Nuit de Noël » de Picard
Oui, on sait, on est loin des artisans précités, mais force est d’admettre que pour les fêtes, Picard joue aussi la carte du rêve. On craque donc pour cette bûche glacée, qui nous rappelle à la fois les contes de Nounours, celui de Boucle d’or… bref, c’est un appel – à prix doux – à replonger dans l’imaginaire de notre enfance.
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