Il y a plus d’un an, le chef flamand Kobe Desramaults installait sa nouvelle adresse Eliane à Bruxelles. Dans une ambiance feutrée, on y déguste des produits nobles qui mettent à l’honneur les sens comme nous vous en parlions plus longuement dans cet article. Pour cet été à venir, le cuisinier fait preuve d’originalité en décidant de déménager Eliane hors de la capitale. Du 1er juillet au 31 août 2026, l’établissement s’installera dans le Pajottenland, une région rurale du Brabant flamand située à une vingtaine de kilomètres de Bruxelles.
L’établissement prendra place à Hof ter Bree-Eik, la plus grande ferme en carré de la région, sur le site de Bree-Eik à Lennik. Kobe Desramaults proposera aux clients une expérience gastronomique en pleine nature, avec 40 couverts par service. Le chef a puisé son inspiration à partir de ce lieu où l’on trouve de douces collines. L’endroit est d’ailleurs surnommé la Toscane des Flandres pour ses similitudes avec la région italienne.
« Une expérience gastronomique qui va au-delà du simple plat savoureux »
Dans un communiqué de presse, Kobe Desramaults détaille : « Pour moi, Bree-Eik va au-delà de la cuisine. Nous voulons créer une expérience globale où paysage, agriculture et gastronomie racontent une seule et même histoire. Nous travaillons avec ce que nous cultivons, dans le jardin et les champs, mais nous nous appuyons aussi sur le savoir-faire et l’expertise des agriculteurs de la région. C’est une collaboration. Nous restaurons un morceau de nature unique et nous nous y attelons activement. Ce qui arrive dans l’assiette en est le résultat. Cela doit être une expérience gastronomique qui va au-delà d’un simple plat savoureux ; un lieu où l’on ressent pleinement où l’on se trouve ». Savourer cette cuisine d’exception aura cependant un coût : comptez en effet 200 € par personne et 85 € pour les accords vins ou jus.
Tout l’esprit d’Eliane sera présent avec un menu dégustation entièrement conçu à partir de produits du Pajottenland. Légumes, fruits, viande et produits laitiers, il suivra le rythme de la région et de la saison. Au cœur du projet : un potager de deux hectares qui structure le menu. Le tout dans une approche farm-to-table et garden-to-table.
Kobe Desramaults est l’un des chefs les plus talentueux de Belgique. L’homme s’est fait un nom à l’international avec son restaurant In de Wulf, suivi de Chambre Séparée et De Superette à Gand. La preuve de son talent, Eliane a reçu une étoile au Michelin quelques mois seulement après son ouverture. Le Gault & Millau a également récompensé l’établissement avec un beau 17/20. Le chef s’était d’ailleurs confié à So Soir en 2025. Il expliquait qu’Eliane était « une course de fond de 15 à 18 heures ». Il voit d’ailleurs chaque nouveau projet comme « l’occasion de recommencer à zéro, mais je dois recommencer en gardant un niveau, je ne peux pas redescendre ». Ce pop-up estival dans la campagne du Brabant flamand est un nouveau challenge pour le chef. Espérons qu’il connaisse le même succès que son restaurant installé à Bruxelles.
En pratique
- Où ? Bree-Eik
- Quand ? Du 1er juillet au 31 août 2026. Ouvert du mardi au vendredi pour le dîner et le vendredi également pour le déjeuner.
- Combien ? 200 € par personne ; 85 € pour les accords vins ou jus
- Les réservations ouvrent à partir du 5 mai via elianerestaurant.be
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