The Jane à Anvers
The Jane a été récemment salué par Conde Nast Traveller. Le média cite en effet le restaurant belge parmi les meilleurs du monde. Ses points forts ? La capacité de son chef Nick Baril de se réinventer avec brio. Les rédacteurs ont également salué le service impeccable des lieux. « Le menu, quant à lui, raconte une histoire à travers des saveurs extraordinaires, parfaitement harmonieuses puis audacieusement contrastées. Des gambas Gobetto au foie gras et riz Akita Komachi japonais au « vieux bœuf laitier » – une viande de bœuf maturée 12 semaines dans la cave de Bril, accompagnée de sésame noir et de céleri-rave. Les ingrédients sont locaux et l’exécution est si méticuleuse qu’elle frôle le zen. Que vous ayez ou non fréquenté l’ancien restaurant Jane importe peu ; c’est une expérience totalement inédite. »
Willem Hiele, à Oudenbourg
Toujours en Flandre, une autre adresse se distingue. Il y a presque un an, l’établissement Willem Hiele était cité dans le World’s 50 Best Restaurants. Quelques jours avant de dévoiler les 50 premières adresses du palmarès, les organisateurs du concours listent toujours les établissements figurants entre la 51e et la 100e place. On retrouvait justement à la 62ème place Willem Hiele. Le jury avait mis en avant une cuisine « raffinée » où les produits de la mer sont sublimés et les sauces décrites comme « intenses et puissantes », tout cela grâce au maître des lieux, le « chef rock’n’roll » Willem Hiele.
Bozar, à Bruxelles
Willem Hiele n’était pas la seule adresse honorée par le jury de The World’s 50 Best Restaurant l’an dernier. En effet, le restaurant bruxellois Bozar se classait juste derrière, soit à la 63e place. La cuisine « artisanale néo-belge » a été saluée et « contribue à la renommée de Karen Torosyan », le chef derrière Bozar. La spécialité des lieux reste les préparations à base de pâte feuilletée dont la croûte se distingue par son croutillant et sa richesse, sans compter la préparation onctueuse.
Vrijmoed, à Gand
La cuisine végétarienne belge est également mise à l’honneur. En novembre dernier, Vrijmoed faisait partie des lauréats des We’re Smart World Awards 2025. Ici, Michaël Vrijmoed, ancien du Hof van Cleve, transforme la betterave en diva et la carotte en concept artistique. Son menu végétal – audacieux et précis – lui vaut d’être désigné meilleur restaurant de légumes de Belgique et cinquième au monde selon les We’re Smart World Awards. « Lorsqu’un chef de ce niveau met la main sur une botte de radis, il se passe des choses merveilleuses », résume Frank Fol, alias Le Chef des Légumes et fondateur du classement.
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Humus x Hortense, à Bruxelles
Humus x Hortense était citée dans le dernier palmarès des We’re Smart World Awards 2025 en décrochant la dixième place. La cuisine est de saison, 100 % végétale, pensée comme un dialogue entre cuisine, nature et art de vivre. Nicolas Decloedt (en cuisine) et Caroline Baerten (en salle et sommellerie) composent leurs assiettes façon jardin comestible. Le duo joue sur les textures, les parfums, tout en donnant du sens à leurs préparations. En prime, leur restaurant fait partie des rares à porter le label Radis Vert, réservé aux tables 100 % végétales.
Maven, à Anvers
Les restaurants de viande ont eux aussi leur classement. Il s’agit du top 101 des meilleurs steakhouses de la planète. L’année dernière, le palmarès couronnait de succès Maven, classé 74e. L’établissement est devenu en quelques années une adresse branchée, aux accents rock’n’roll dans une décoration de type néoindustriel avec une grande cuisine ouverte et une vue sur les viandes en pleine maturation. Le chef manie à la perfection les différentes cuissons en étant toujours ultra-précis. Et en plus, il vous raconte tout sur la provenance locale de ses viandes. Le petit plus ? Les sauces et la purée qui sont faites maison.
Gillis, à Gand
Gand se démarque sur la scène végétarienne, mais aussi carnivore. Toujours selon le 101 des meilleurs steakhouses, on retrouve Gillis qui avait réussi à obtenir une très honorable 22e place. Ici aussi, on se fournit chez des éleveurs locaux, on mature la viande sur place avec amour et on mise tout sur l’exigence et la précision des cuissons pour libérer tous les sucs et toutes les saveurs de la viande… Notre coup de cœur : le tartare maison taillé au couteau et servis avec des frites maison à tomber.
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