Pour certains voyageurs, la nourriture est essentielle pour un séjour réussi. Ces moments passés à table sont l’occasion de goûter la gastronomie locale et d’avoir de bonnes surprises (ou pas). Si vous êtes un adepte du tourisme culinaire, un récent classement dévoilé par le média Time Out, véritable référence dans les tendances évasion et food, devrait vous donner quelques idées pour vous envoler vers votre prochaine destination (et au passage faire plaisir à votre estomac).
Time Out s’est en effet intéressé aux meilleures destinations où manger en 2026. Pour ce faire, un sondage a été établi à partir des résultats d’un sondage mené auprès de citadins du monde entier et validé par les votes d’un jury d’experts composé de critiques et de rédacteurs gastronomiques. L’objectif ? Mettre à l’honneur les chefs, les restaurants, les marchés et les stands de nourriture qui font la richesse culinaire de nos villes, et de célébrer toutes les innovations qui fleurissent actuellement dans les cuisines du monde entier.
L’Amérique latine à l’honneur
La première place est occupée par une destination à laquelle on ne s’attendait pas forcément. Quand on pense gastronomie, on a davantage en tête des villes comme Paris, Rome, Londres dont l’une des adresses a été couronnée de succès récemment ou encore Copenhague qui abrite des restaurants de renom comme le Noma, plusieurs fois élu meilleur restaurant du monde.
Mais la meilleure destination gastronomique ne se cache pas en Europe, mais en Amérique Latine. La grande gagnante est en effet Lima. La capitale du Pérou abrite de véritables pépites culinaires, à commencer par Maido. Il y a presque pile un an, l’établissement brillait sur la scène internationale en décrochant la première place des World’s 50 Best Restaurants, souvent considéré comme l’anti Guide Michelin par son approche plus décomplexée.
On retrouve derrière Maido, Mitsuharu Tsumura qui met à l’honneur la fusion entre les cuisines japonaises et péruviennes. Ce métissage est au cœur de la cuisine nikkei, un courant culinaire en pleine explosion qui marie les techniques japonaises à la richesse des produits péruviens. Depuis des années, le chef Tsumura perfectionne cette fusion culinaire. Dans ses assiettes, on trouve autant des sashimis sublimés que des fruits amazoniens, des bouillons umami que des sauces fermentées locales. Une cuisine de l’émotion, du détail… et du mélange des cultures. Pour la petite histoire – et si jamais vous voulez briller en société –, Maido signifie « merci pour votre visite » ou « encore vous, merci ! ».
Friedrich Reip, le correspondant local de Time Out, détaille les raisons du succès culinaire de Lima : « Il ne se passe quasiment pas une semaine sans qu’un nouveau restaurant branché ouvre ses portes dans la capitale péruvienne, mais le quartier bohème de Barranco a récemment connu une ouverture particulièrement prestigieuse : en mars, Rodrigo Fernandini – qui s’est fait un nom en dirigeant des restaurants gastronomiques péruviens en Floride et à New York – a inauguré son premier restaurant phare local nommé Fernandini ». Parmi les autres recommandations de Friedrich Reip, on retrouve l’adresse El Pregón de Las Once. À la carte : des cakes, des cookies, des tartes, mais aussi des desserts historiques du Pérou que les équipes veulent remettre au goût du jour.
Où manger péruvien en Belgique ?
À Woluwe-Saint-Lambert, on peut se rendre à l’adresse Sazón de Sofía qui met à l’honneur les saveurs ancestrales incas qui se mêlent aux techniques contemporaines, tout en offrant une expérience qui honore le passé. « Chaque plat raconte l’histoire de la vallée sacrée, de la brise côtière et des sommets montagneux. Nous sélectionnons nos ingrédients sur les mêmes terres qui nourrissent le Pérou depuis des millénaires, afin de vous offrir des saveurs à la fois familières et extraordinaires » peut-on lire sur le site internet.
Du côté de Waterloo, on mange péruvien, mais aussi mexicain du côté de chez Poncho. La carte n’a pas été pensée par n’importe qui puisque l’on retrouve à sa tête le chef étoilé Yves Mattagne. « En réalisant la carte du Poncho, j’ai puisé dans les richesses de la nature Sud-Américaine, mêlant les épices relevées de la cuisine mexicaine avec les nuances subtiles de la cuisine péruvienne. Chaque bouchée est un voyage au cœur de cette diversité, entre le feu du chili et la douceur du miel, entre la force de la viande et la fraîcheur des herbes. C’est dans cet équilibre délicat, cette alchimie des goûts et des textures, que réside la véritable magie de la cuisine Latino-Américaine » détaille le chef sur le site web de Poncho.
En Flandre, le restaurant Conchi’s Peruvian Cuisine, à Gand, est un immanquable de la cuisine péruvienne dans le pays. Consuelo Quispe Rivera, native du Pérou, est derrière les fourneaux et met un point d’honneur à proposer des plats placés sous le signe de la convivialité où se mêlent couleurs, arômes et saveurs raffinés.
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