Arthur Amblard, François Deremiens et David Maenhout ont été désignés « Chocolatiers de l’année 2027 » par Gault&Millau, respectivement pour Bruxelles, la Wallonie et la Flandre, a indiqué lundi le guide culinaire, qui a aussi dévoilé sa sélection des meilleurs chocolatiers. C’est la dixième fois que Gault&Millau sélectionne les meilleurs chocolatiers de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg. La sélection de cette année compte 145 chocolatiers, représentant 207 adresses.
Arthur Amblard pour Bruxelles
Au fil de plusieurs séances intensives de dégustation à l’aveugle, un jury d’experts a analysé et décrit l’assortiment des chocolatiers. Les meilleurs d’entre eux se sont vus décerner le titre de « Chocolatier de l’année ». Installé au Sablon depuis 2025, Arthur Amblard développe une gamme sans sucres ajoutés. Il remplace le sucre raffiné par du xylitol, « sans rien sacrifier au goût, à l’équilibre ni à l’intensité aromatique », selon Gault&Millau. « Ce qui constituerait une contrainte pour beaucoup devient pour lui un terrain de création. »
Quid de la Wallonie et de la Flandre ?
Ancien instituteur, François Deremiens est un autodidacte qui a quitté l’enseignement il y a un peu plus de vingt ans pour ouvrir son premier atelier à Prouvy, avant de devenir chocolatier-torréfacteur. Il a été élu pour « son approche sans compromis, entièrement artisanale, et son exceptionnelle maîtrise du métier ».
David Maenhout (Chocolatier M à Knokke) a reçu le titre de Chocolatier de l’année pour la Flandre après avoir déjà été primé en 2013. Olivier Vandoninck (Chocolatier O à Geel) a lui reçu le titre de « Discovery of the Year », décerné au « plus remarquable » des nouveaux artisans chocolatiers.
Nous avions rencontré Arthur Amblard à l’occasion des fêtes de Noël. Il nous avait confié les secrets de fabrication de son ourson de Noël sans sucre :
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
