Plus besoin de présenter Pascale Naessens. Cette ex-mannequin reconvertie en figure de proue de l'alimentation pure et saine vient de dévoiler son tout nouveau livre de recettes "Ma cuisine vraie : être plus fort, plus heureux et en meilleure santé". Dans celui-ci, elle révèle notamment plusieurs recettes pour des "salades étonnantes". Elle écrit : "Ce n’est pas si évident de préparer une salade tout à fait réussie. Une salade doit être attirante, associer différentes textures et, surtout, avoir du goût. J’aime manger les salades en guise de lunch, mais alors, elles doivent être vraiment bonnes !". Et c'est un pari réussi avec ces cinq suggestions de salades hivernales simples, réconfortantes et rassasiantes.
Même Tatiana Silva succombe à ses recettes :
1. Salade d'épeautre, herbes fraîches, noix et graines
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
- 100 g d’épeautre précuit (l’épeautre ne doit alors cuire que 10 minutes)
- 6 gousses d’ail noir
- 30 g d’amandes effilées
- 30 g de graines de potiron
- 1 botte d’asperges vertes
- vinaigre balsamique
- pétales de fleurs (facultatif pour la finition)
Herbes fraîches :
- 50 g de persil plat
- 20 g de ciboulette
- 2 branches de romarin
- 2 oignons de printemps
Préparation :
Cuisez l’épeautre suivant les indications de l’emballage. Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez les amandes effilées et les graines de potiron dans un plat allant au four, assaisonnez-les de sel et de poivre et ajoutez un peu d’huile d’olive. Placez-les au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ôtez la partie inférieure dure des asperges, coupez-les en deux et étuvez-les 2 à 3 minutes dans un peu d’huile d’olive. Coupez grossièrement le persil et la ciboulette et coupez les oignons de printemps en fines tranches obliques. Détachez les feuilles du romarin. Coupez chaque gousse d’ail en trois.
Égouttez l’épeautre. Ajoutez-y un peu d’huile d’olive, salez et poivrez, puis remettez la casserole un instant sur le feu pour que toute l’eau s’évapore et que l’épeautre sèche bien.
Mélangez tous les ingrédients de manière aérée, ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique puis répartissez la salade sur les assiettes. Garnissez éventuellement de quelques pétales de fleurs comestibles.
2. Salade de crudités piquante
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 échalote
- une poignée de cacahuètes
- 10 feuilles de menthe
Pour la sauce :
- 1 échalote
- 2 cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 10 g de basilic
- jus de 1 citron vert
- huile d’olive
Préparation :
Pour la salade, coupez l’échalote en fines rondelles. Découpez des rubans de carotte et de courgette avec un éplucheur à petites dents. Pétrissez la moitié des légumes de vos mains pour les attendrir : c’est une forme de cuisson qui permet de libérer leur goût.
Mélangez-les avec les légumes non pétris et une partie des feuilles de menthe.
Mixez les ingrédients de la sauce en pâte épaisse. Salez et poivrez. Mélangez la sauce à la salade.
Hachez grossièrement les cacahuètes et mélangez-en la moitié à la salade.
Garnissez du reste de feuilles de menthe et du reste de cacahuètes, puis servez.
3. Petite salade étonnante crevettes, avocat et céleri-rave cuit
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 1⁄4 de céleri-rave
- 6 à 8 grosses crevettes
- 1 avocat
- 100 g de salade de blé
- 4 gousses d’ail noir
Préparation :
Coupez le céleri-rave en tranches de 0,5 centimètre et découpez-y de beaux disques avec un anneau de cuisine (ou si vous n’avez pas le temps, taillez-y des carrés). Cuisez les tranches dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Coupez l’avocat en deux, ôtez-en le noyau et la peau. Coupez la chair en tranches.
Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur et cuisez-les rapidement à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Coupez grossièrement la salade de blé et mélangez-y un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez la salade de blé sur les assiettes et posez-y alternativement des tranches de céleri-rave et d’avocat. Garnissez de crevettes et terminez par de petits morceaux d’ail noir et de l’huile d’olive.
4. Salade de poulpe
Préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : aucun
Ingrédients :
- 200 g de poulpe cuit
- 1 échalote
- 1 poivron rouge
- 2 petites tomates
- 1 avocat bien mûr
- 1 gousse d’ail
- 1 citron vert
- gros sel marin
Préparation :
Coupez l’échalote en fins anneaux.
Coupez le poivron et les tomates en morceaux.
Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair et coupez-la en dés.
Émincez la gousse d’ail.
Coupez le poulpe en anneaux de 0,5 centimètre.
Mettez tous les légumes dans un plat avec les anneaux de poulpe.
Pressez le citron vert au-dessus de la salade et ajoutez un bon filet d’huile d’olive.
Assaisonnez d’un peu de gros sel et d’une généreuse quantité de poivre.
Mélangez le tout et servez.
5. Tomates rôties au parmesan, aux amandes effilées et à la roquette
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 12 tomates environ de grosseur moyenne
- 100 g de parmesan
- 50 g d’amandes effilées
- thym séché
- roquette
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les tomates en deux et déposez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym. Saupoudrez-les d’un peu de parmesan râpé et placez le tout 20 minutes au four.
Mettez les amandes effilées dans un petit plat allant au four et placez-les au four pour les 15 dernières minutes. Mélangez un peu d’huile d’olive à la roquette. Salez et poivrez.
Déposez la roquette au milieu des assiettes et disposez les tomates tout autour.
Décorez de copeaux de parmesan et d’amandes effilées.
Pour découvrir plus de recettes : Ma cuisine vraie, Pascale Naessens, éditions Racine, 25,99 €
