Tartelettes croustillantes en pâte filo à la rhubarbe
Une tartelette originale à déguster froide ou tiède avec une belle boule de glace vanille. Une astuce ? Vous pouvez garnir les tartelettes après cuisson de fines lamelles de fraises fraîches
- 300 gr de rhubarbe
- 3 cuillers à soupe de confiture de fraise
- 2 cuillers à soupe de feuilles de thym
- 6 grandes tranches de pâte filo
- 80 gr de beurre doux, fondu
- 2 à 3 cuillers à soupe de lait d’amandes
- 1 cuiller à soupe de miel liquide
La Recette
1> Préchauffez le four à 180°C. Rincez et nettoyez la rhubarbe et coupez-la en fines bandes d’environ 6 cm de long. Nappez-les avec la confiture de fraises, les feuilles de thym et un filet d’eau sur un côté.
Porter le feu à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes doucement puis éteignez le feu.
2> Déposez une feuille de pâte filo sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et graissez-la avec un peu de beurre fondu. Couvrir avec la feuille suivante, badigeonnez de beurre et répétez avec les autres feuilles. Coupez soigneusement la pâte filo beurrée en 4 parts égales carrées d’environ 7cm de côté.
3> Saupoudrez au centre de chaque carré un peu de farine d’amandes en laissant 1 cm de bordure tout autour. Déposez le mélange de rhubarbe et retroussez les bords de la pâte filo vers l’intérieur.
Appuyez fermement sur les coins.
4> Placez les gâteaux au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5> Arrosez de quelques gouttes de miel juste avant de servir.
Cheesecake à la rhubarbe
Un dessert dans l’air du temps, qu’on aime twister un peu. Une astuce ? La tarte est encore meilleure si vous avez l’occasion de la laisser une nuit au frigo. Les goûts en seront plus intenses et surtout, la tarte aura un peu figé, ce qui la rend plus facile à découper.
- 200 gr de biscuits spéculoos
- 100 gr de beurre doux fondu
- 1 citron vert
- 400 grammes de rhubarbe
- 100 gr de sucre
- 2 cuiller à soupe de fécule de maïs
- POUR LE FROMAGE
- 500 gr de fromage frais entier
- 120 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillers à soupe de farine
- 3 œufs
- 150 ml de crème aigre
La recette
- Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez votre moule de 22cm de diamètre de papier cuisson et graissez les bords. Rapez les zestes de citron et pressez le. Rincez la rhubarbe en tranchez-là en petit dés.
- 2> Émiettez les biscuits finement dans un mixeur. Mélangez le beurre fondu et le zeste de citron vert râpé. Etalez ce mélange au fond du moule et aplatissez-le bien. Mettez au frigo.
- 3> Mélangez la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron vert et mettez au feu, laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Diluez la fécule de maïs dans une cuillerée d’eau et ajoutez ce mélange à la rhubarbz. Laissez refroidir.
- 4> Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé et la farine tamisée. Battez un à un les œufs en les incorporant et ajoutez la crème aigre en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 5> versez ce mélange sur le fond en biscuit. Posez-y les dés de rhubarbe une fois refroidis et enfoncez les dans le fromage délicatement avec une fourchette. Cuisez ce gâteau environ 50 minutes au four, jusqu’ à ce que les bords soient bien durs mais que le centre reste tendre. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir dans le four avec la porte entrouverte. Placez ensuite le gâteau au frigo jusqu’au moment de servir.
Crumble de rhubarbe au skyr
Un dessert facile qui mêle le confort sucré et la douceur du skyr. Une astuce ? Remplacez le jus de citron par du jus d’orange ou de pamplemousse, c’est tout aussi bon.
- 500 gr de rhubarbe
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 60 ml de miel
- 50 gr de gruau d’avoine
- 50 gr de sucre brun
- 50 gr de farine
- 40 gr de flocons d’amandes
- 1/2 cuiller à café de poudre de cannelle
- 100 gr de beurre doux fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 gr de skyr nature
- Quelque feuilles de menthe fraîche
La recette
1> Préchauffez le four à 180°C, beurrez un plat de 18 cm sur 22 cm environ.
2> Nettoyez la rhubarbe et découpez-là en fins blocs de 2 cm. Ajoutez le jus de citron, le miel et déposez tout dans le fond du plat/
3> Mélangez le gruau avec le sucre brun, la farine, les amandes effilées et la poudre de cannelle. Ajoutez-y le beurre et mélangez jusqu’ à obtention d’un masse crémeuse.
4> Répartissez le crumble sur la rhubarbe, placez le plat 25 min au four jusqu’ à ce que le crumble soit bien doré
5> Mélangez le sucre vanillé avec le sky et servez avec le crumble de rhubarbe. Décorez de quelques feuilles de menthe.
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