Fin 2025, Bruxelles accueillera un troisième food market nommé le Ratz. L’établissement sera implanté dans l’ancien parking de la rue Saint-Boniface, à Ixelles, sur une surface de 3 000 m2. On retrouvera à la tête de ce nouveau projet culinaire le duo Pascal Van Hamme et Thierry Goor.
À quoi ressemblera Ratz ?
Nos confrères des Echos ont interrogé Thierry Goor pour en savoir plus sur ce projet forcément gourmand et très ambitieux. L’entrepreneur explique vouloir attirer «des partenaires surprenants», avant d’ajouter : «les candidatures ne manquent pas. Pour un restaurateur, la prise de risque est limitée puisque nous prenons en charge tout l’aménagement et la décoration. Nous avons même reçu la candidature d’un restaurateur étoilé». Autre information : un des restaurateurs choisi pour l’aventure Ratz cumule les 900 000 followers sur Instagram.
Une partie du futur Ratz devrait être consacrée à la cuisine du Moyen-Orient avec cinq restaurants. Elle sera gérée par Georges Baghdi Sar, à qui l’on doit My Tannour, Mine Madeh, ou plus récemment Booza, un concept de glace syrienne installé à Fernand Cocq non loin du Ratz. Georges Baghdi Sar précise aux Echos qu’il n’y aura pas de My Tannour dans le futur food market : «Elle est suffisamment présente à Bruxelles. Je peaufine les différents projets de restauration, qui ne proposeront que des nouveautés culinaires. La cuisine moyen-orientale est si riche qu’il y a moyen d’apporter des choses nouvelles».
Découvrez en vidéo notre découverte de la booza :
Le succès fou des food market
Bruxelles va donc se doter d’un troisième market démontrant un engouement toujours plus important autour de ces concepts de restauration. Les projets de ce genre de fleurissent dans le reste de l’Europe comme à Rotterdam avec l’imposant Markthal, à Londres avec Borough Market ou à Nice avec Mediterraneo.
Pour les clients, les food markets offrent la possibilité de découvrir de multiples saveurs dans un seul et même espace. On passe commande, on s’installe et on attend que le plat soit prêt avant de le récupérer. Plutôt pratique. Les food market constituent des lieux de partages et une bonne option pour des groupes où tout le monde n’a pas forcément les mêmes préférences culinaires.
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Pour les restaurateurs, le food market se révèle aussi intéressant comme l’explique Thierry Goor : «Le concept fonctionne de mieux en mieux parce que le poids des charges rend les restaurants gastronomiques de plus en plus chers. Le client se tourne, dès lors, vers des formules plus accessibles, mais qui restent qualitatives». Nous vous tiendrons bien évidemment au courant de la date à laquelle Ratz ouvrira. Une chose est sûre, on salive déjà.
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