Invisible cake
6 à 8 pers. • 35 min. + 1 heure au four
Ingrédients : 600 gr de pommes Magic star • 120 gr de sucre blanc • 3 œufs • 120 ml de lait • 30 gr de beurre doux, fondu + un peu de beurre pour graisser le plat • 125 gr de farine • 1 cuillère à café de levure chimique • 15 gr d’amandes effilées • sucre en poudre pour la décoration
La recette :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez un moule à gâteau de 20x10 cm et remplissez-le d’un papier sulfurisé.
- Battez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez-y le lait et le beurre fondu et mélangez le tout.
- Tamisez la farine et la levure chimique, puis mélangez à nouveau.
- Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en fines tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. (Utilisez une mandoline si vous en avez une).
- Incorporez délicatement les tranches à la pâte en veillant à bien les enrober.
- Disposez les tranches en rangées au fond du moule, en les faisant se chevaucher légèrement, et ce jusqu’à ce que toutes les tranches de pommes soient utilisées.
- Versez enfin le reste de pâte par-dessus.
- Parsemez d’amandes et enfournez le gâteau au centre du four pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes et démoulez-le ensuite à l’aide du papier sulfurisé
- Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
- Avant de servir, saupoudrez-le éventuellement de sucre glace et découpez-le en belles tranches.
Une astuce ? Ajoutez-y une cuillère de confiture pour un supplément de plaisir.
Remerciements à Boni pour les produits. En collaboration avec NINA
Mini crumble cheesecake aux pommes et spéculoos
6 pers. • 30 min + 45 min. Au four
Pour le fond : 250 gr de spéculoos • 100 gr de beurre fondu
Pour le cheesecake : 400 gr de mascarpone, à température ambiante • 100 gr de sucre en poudre • 2 œufs • 100 gr de yaourt grec à la vanille
Pour le crumble aux pommes : 2 petites pommes coupées en petits morceaux • 1 cuiller à soupe de sucre • 1 cuiller à café de poudre de cannelle • 75 gr de farine • 50 gr de beurre froid, coupé en petits blocs • 50 gr de cassonade • quelques feuilles de menthe pour la décoration
La recette :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Émiettez les spéculoos au blender et incorporez le beurre fondu.
- Couvrez le fond de 6 petits moules à charnière de papier sulfurisé.
- Répartissez ce mélange uniformément sur le fond et tassez bien puis mettez au frais.
- Pour la garniture, battez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les œufs un à un, incorporez le yaourt grec et versez le tout sur le fond de tarte aux spéculoos.
- Mélangez les dés de pommes avec le sucre et la cannelle, puis répartissez-les sur la garniture du cheesecake.
- Malaxez la farine avec le beurre froid et le sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance friable.
- Parsemez le crumble sur les pommes et enfournez pour environ 45 minutes. (Le centre doit être encore légèrement friable).
- Laissez le cheesecake refroidir complètement dans le four, porte entrouverte.
- Mettez-le ensuite au frigo pendant au moins 4 heures.
- Décorez les tartelettes de menthe avant de servir.
Une astuce : Idéalement, préparez ces mini-cheesecakes un jour avant la dégustation, qu’ils puissent bien figer.
Frangipane à la pomme avec sa boule de glace
4 à 6 pers. • 50 min. + 35 min. Au four
Pour la pâte : 200 gr de farine • 150 gr de beurre • 1 jaune d’œuf • 50 ml d’eau glacée
Pour la frangipane : 50 gr de farine d’amande • 25 gr de sucre • une pincée de sel • 30 gr de beurre doux, à température ambiante • 1 œuf
Pour la finition : 2 pommes Magic Star, en tranches épaisses • 2 cuillers à soupe de beurre fondu • 1 à 2 cuillers à soupe de cassonade • glace au caramel
La recette :
- Versez la farine dans un saladier et ajoutez-y le beurre coupé en dés. (L’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte friable.)
- Battez le jaune d’œuf avec l’eau glacée et ajoutez-le au crumble.
- Pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez tous les ingrédients de la frangipane jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la frangipane au centre, en laissant un bord d’environ 2 cm.
- Disposez les tranches de pomme en cercle sur la frangipane.
- Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, sur les pommes.
- Badigeonnez le bord de la pâte de beurre fondu et arrosez les pommes du reste de beurre.
- Saupoudrez le tout de cassonade.
- Enfournez la galette pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur.
- Découpez-la en parts et servez tiède avec une boule de glace caramel.
Une astuce ? Parsemez le bord de la pâte d’amandes effilées avant la cuisson pour un croustillant supplémentaire.
