Nachos garnis
4 pers. • 20 min. + 10 min. au four
Ingrédients : 300 g chips de tortilla • 1 petit oignon rouge • 2 c. à s. de persil ou coriandre finement haché • 1 piment rouge • 40 g mozzarella râpée • 40 g cheddar râpé • 100 g crème aigre • 200 g viande hachée de bœuf • 250 g tomates en dés (conserve) • 2 c. à s. de sauce barbecue • 1 c. à c. de paprika • sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir la viande hachée dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.
- Préchauffer le four à 180°C. Émincer l’oignon rouge en demi-rondelles et couper le piment en fines rondelles.
- Répartir les chips de tortilla dans un plat allant au four. Ajouter la viande hachée par-dessus et arroser de sauce barbecue. Incorporer les tomates en dés, saler et poivrer. Répartir l’oignon rouge et le piment, puis parsemer de mozzarella et de cheddar râpés.
- Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus. Terminer avec les herbes fraîches et servir avec la crème aigre.
Astuce : ajouter quelques dés d’avocat juste avant de servir.
Boulettes façon pizza à la mozzarella et crumble de speck
6 à 8 pers. • 35 min. + 20 min. au four
Ingrédients : 550 g pâte à pizza • 4 tranches de speck • 150 g mozzarella • 25 g parmesan râpé • 1 c. à s. de basilic finement haché • 1 œuf • 150 g sauce tomate ou salsa • 1 c. à s. d’herbes italiennes séchées • 1 c. à s. de graines de sésame • 30 g beurre fondu
Préparation :
- Préchauffer le four à 220°C. Faire revenir le speck à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant, puis hacher finement.
- Couper la mozzarella en 27 à 30 petits morceaux. Diviser la pâte en autant de portions.
- Former des boules, les aplatir légèrement, déposer un morceau de mozzarella au centre, puis refermer et rouler à nouveau.
- Déposer un petit bol au centre d’une plaque recouverte de papier cuisson et disposer les boules tout autour. Retirer le bol avant cuisson.
- Battre l’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner les boules. Parsemer d’herbes italiennes et de graines de sésame. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu, puis parsemer de parmesan, de speck croustillant et de basilic. Servir avec la sauce tomate.
Astuce : servir chaud pour un effet “cheese pull” garanti.
Biscuits napolitains
± 30 pièces • 20 min. + 30 min. de congélation + 15 min. au four
Ingrédients : 200 g beurre salé ramolli • 200 g sucre fin • 1 œuf + 1 jaune • 1 c. à s. d’extrait de vanille • 340 g farine + 2 c. à s. • 2 c. à c. levure chimique • ½ c. à c. sel • 2 c. à s. cacao en poudre • 1 c. à s. confiture de fraise • ½ c. à c. colorant alimentaire rouge
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis mélanger brièvement. Incorporer ensuite la farine tamisée, la levure et le sel.
- Diviser la pâte en trois portions. Parfumer la première à la vanille, la deuxième au cacao, et la troisième à la confiture de fraise, mélangée aux 2 cuillères de farine supplémentaires et au colorant.
- Dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, superposer les trois pâtes en couches régulières (fraise, vanille, chocolat). Presser légèrement, couvrir et placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Démouler, couper en deux dans la longueur, puis détailler en biscuits d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfourner 12 à 15 minutes.
Astuce : tremper partiellement les biscuits dans du chocolat fondu, puis laisser figer au réfrigérateur.
