Salade de riz croustillant, sauce aux cacahuètes
4 pers. • 10 min. + 30 min. au four
Pour le riz : 300 g de riz précuit • jus de ½ citron vert • 2 c. à s. de sauce soja • 1 c. à c. de flocons de chili • 2 c. à s. d’huile de sésame • 1 c. à s. d’huile de tournesol
Pour la salade : 4 oignons nouveaux • 5 mini-concombres • 2 avocats • 150 g de chou rouge finement émincé • 200 g d’edamame cuits • 1 bouquet de coriandre • 80 g de cacahuètes non salées, hachées
Pour la sauce : 60 g de beurre de cacahuète • 2 gousses d’ail pressées • jus de ½ citron vert • 1 c. à s. de gingembre râpé • 1 c. à s. de miel • 2 c. à s. de sauce soja • 3 c. à s. de vinaigre de riz • 2 c. à s. d’huile de sésame • 3 c. à s. d’huile d’olive
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez tous les ingrédients du riz. Étalez le riz sur une plaque de cuisson et enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant.
- Coupez les oignons nouveaux en rondelles et les concombres en fines tranches. Détaillez la chair des avocats en cubes.
- Mixez tous les ingrédients de la sauce avec un petit filet d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Répartissez joliment les légumes dans les assiettes. Ajoutez le riz croustillant et nappez d’un peu de sauce. Terminez avec les cacahuètes et la coriandre. Servez immédiatement.
Astuce : étalez le riz en une fine couche et remuez-le à mi-cuisson pour un résultat encore plus croustillant.
Quesadillas au poulet
4 pers. • 40 min
Ingrédients : 4 tortillas • 500 g de filet de poulet coupé en lanières • 1 oignon rouge • 2 poivrons rouges en dés • 1 poignée de persil plat • 150 g de maïs doux • 100 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella) • 1 c. à c. d’épices pour poulet • huile d’olive • sel et poivre
Préparation :
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les lanières de poulet et assaisonnez avec les épices pour poulet et du poivre.
- Incorporez les dés de poivron et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le maïs et laissez encore chauffer brièvement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Déposez une tortilla dans une poêle sèche et parsemez-la d’un peu de fromage. Ajoutez une partie du mélange au poulet, puis encore un peu de fromage. Recouvrez d’une seconde tortilla.
- Faites cuire 3 minutes, retournez et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Répétez avec les autres tortillas.
- Coupez les quesadillas en triangles et servez chaud, parsemé de persil.
Suggestion : ajoutez éventuellement des légumes supplémentaires, comme des épinards ou des champignons. Délicieux avec un peu de salsa et de crème aigre.
Chou-fleur rôti, hummus et gremolata
4 pers. • 15 min + 25 min au four
Ingrédients : 1 grand chou-fleur en fleurettes • 200 g de houmous prêt à l’emploi • 3 c. à s. d’aneth finement ciselé • 3 c. à s. de persil haché • 2 c. à s. de jus de citron • zeste râpé d’1 citron • 2 c. à s. de miel • 2 c. à s. de câpres • 30 g de pistaches finement hachées • 1 c. à c. de coriandre moulue • pincée de flocons de chili • huile d’olive • sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez la coriandre moulue, le miel et 3 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez avec les fleurettes de chou-fleur. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Remuez à mi-cuisson.
- Épongez bien les câpres avec du papier absorbant, puis faites-les frire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Égouttez-les et hachez-les finement.
- Mélangez-les avec le persil, l’aneth, le zeste et le jus de citron, les pistaches, les flocons de chili et 3 c. à s. d’huile d’olive. Goûtez et ajustez éventuellement le sel.
- Détendez le houmous avec un petit filet d’eau tiède et étalez-le dans un grand plat. Disposez le chou-fleur rôti par-dessus et terminez avec la gremolata et quelques herbes fraîches.
Suggestion : délicieux avec un pain plat chaud ou du pita.
