Le trio de légumes rôtis
6 à 8 pers. – 20 min + 50 min au four
Ingrédients : 1 botte de carottes • 250 g de haricots princesse • 1 petit chou-fleur • 2 c. à s. de jus de citron • 1 c. à c. de zeste de citron • une poignée de feuilles de menthe • 1 c. à s. de persil haché • 2 c. à s. de miel • 4 c. à c. d’airelles séchées • 20 g de noisettes • 20 g d’amandes effilées • 20 g de pistaches • ½ c. à c. de cannelle en poudre • 1 c. à c. de curry • 1 c. à c. de paprika • huile d’olive • sel et poivre
La recette :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les carottes et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez les airelles, une cuillère à soupe de miel, la cannelle, le sel et le poivre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le curry, le paprika, le poivre et le zeste de citron. Faites cuire au four pendant 35 minutes maximum, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez et séchez les haricots verts. Arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu’à coloration. Hachez grossièrement les noisettes et les pistaches.
- Disposez les carottes dans un plat, parsemées de pistaches et de menthe, le chou-fleur avec noisettes et persil, et les haricots verts avec amandes grillées et zeste de citron.
L’astuce : Les légumes rôtis apportent une rondeur légèrement caramélisée, parfaite aussi bien avec des plats salés qu’avec des salades estivales. Ils accompagnent à merveille poulet, viande grillée ou poisson, mais brillent aussi avec une salade de lentilles ou un couscous.
Les champignons cuisinés aux croûtons
4 à 6 pers. – 35 min
Ingrédients : 2 oignons rouges • 250 g de shiitakés • 250 g de champignons de Paris • 250 g de pleurotes • 2 gousses d’ail • une poignée de persil plat • 2 tranches épaisses de pain gris ou blanc • ½ c. à c. de sucre brun • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • 1 c. à s. de sauce soja • beurre • huile d’olive • sel et poivre
La recette :
- Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel avec une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre brun et une pincée de sel. Émincez les oignons et incorporez-les. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser (env. 5 min). Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min.
- Émincez les champignons de Paris et effilochez les pleurotes. Ajoutez-les aux oignons et laissez cuire encore 5 min. Écrasez l’ail, puis ajoutez le vinaigre balsamique et la sauce soja. Rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez le pain en cubes et faites-les dorer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Salez, poivrez et égouttez sur du papier absorbant.
- Disposez les champignons dans un plat, parsemez de persil plat et ajoutez les croûtons au moment de servir, avec un rôti de porc ou un filet de dinde.
L’astuce : Laissez les oignons bien dorer : leur caramélisation sublime l’umami intense des champignons.
Gratin de pommes de terre
4 à 6 pers. – 25 min + 1 h au four
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair ferme • 2 échalotes • 3 gousses d’ail • quelques branches de thym • 350 ml de crème de soja BONI PLAN’T • 60 g de fromage râpé BONI PLAN’T • huile d’olive • sel et poivre
La recette :
- Faites chauffer doucement la crème de soja avec les échalotes hachées, l’ail écrasé et le thym. Salez, poivrez. Retirez du feu dès qu’elle frémit et laissez infuser 15 min.
- Préchauffez le four à 150 °C. Huilez un plat à gratin rond (22 cm). Épluchez les pommes de terre, rincez-les, tranchez-les finement et disposez-les en couches chevauchées. Salez et poivrez entre les couches.
- Filtrez la crème infusée et versez-la sur les pommes de terre.
- Enfournez 50 min à 220 °C.
- Recouvrez de fromage râpé et faites gratiner 10 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Servez avec un poulet rôti, un carré d’agneau ou un poisson entier comme le bar.
L’astuce : Ce gratin est 100 % végétalien… mais vos invités n’y verront que du feu : la crème de soja offre une texture aussi crémeuse et festive que la version classique.
Remerciements à Boni pour les produits. En collaboration avec NINA
