Comme le rappelle d’emblée Morgane Boquet, nutritionniste et fondatrice de OM Miam, il faut dédramatiser : « L’objectif n’est pas de maigrir à Noël, mais de ne pas gâcher les efforts de l’année. » Le but ? « Ne pas se gaver pendant le dîner et avoir un équilibre. » Voici comment naviguer entre les repas de fêtes grâce à ses conseils, pour se faire plaisir sans la lourdeur du lendemain.
Comment réussir son plateau de fromages à Noël ? Réponse aux côtés de Véronique Socié, cofondatrice de la fromagerie La Fruitière, à Bruxelles :
Règle n°1 : ne jamais arriver affamé
C’est l’erreur classique : se priver toute la journée en prévision du festin. Mauvaise idée. « Le corps va être frustré et va stocker d’autant plus le repas, de peur d’être privé à nouveau », prévient Morgane Boquet. Si vous arrivez le ventre vide, « vous allez vous jeter sur les apéros, ce qui va alourdir la balance calorique ».
L’astuce de l’experte : « Je recommanderais même de prendre un petit goûter avant », conseille-t-elle, comme un « fruit avec quelques noix » ou du « houmous avec des crudités ». Cela permet d’arriver apaisé et de « profiter des gens plus que de suivre la nourriture qui circule ».
L’apéro, le champ de mines calorique
C’est souvent là que tout se joue. Les vrais faux amis ? « Sans surprise le pire ce sont les petits fours », tranche la nutritionniste, pointant du doigt la pâte feuilletée dont « l’ingrédient principal est la farine blanche et le beurre ». Comptez entre 40 à 80 calories par bouchée.
La stratégie : Morgane suggère qu’on peut « se lâcher tranquillement sur les crudités, les mousses de légumes et les verrines de poissons blancs ». Et côté verre ? Bonne nouvelle : « La coupe de bulle est une des options les moins caloriques », note-t-elle. Privilégiez donc le vin blanc sec, le vin rouge ou les bulles (brut ou nature de préférence). Une coupe de brut ou nature tourne autour de 80-100 kcal, contre 120 pour un vin liquoreux ou un Gin Tonic, et jusqu’à 160 pour un Aperol Spritz
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Si vous voulez une alternative sans alcool discrète, elle a une astuce imparable : le kombucha ou le kéfir. « Versez-le dans un verre à champagne, c’est tout aussi festif, personne ne verra rien et votre corps vous dira merci le lendemain ! »
À table : choisir ses batailles
Faut-il choisir entre le foie gras et le saumon fumé ? En réalité, « il n’y a pas de grandes différences ». Le conseil de Morgane est simple : privilégiez le « fait maison » et les produits d’exception. Vous connaissez par cœur le goût des chocolats industriels ou du houmous de supermarché ? Zappez-les. Gardez votre appétit pour cette verrine de Saint-Jacques ou ce fromage que vous ne goûterez qu’une fois sur l’année. « Mon conseil serait finalement de se faire plaisir avec ce dont on a vraiment envie mais en quantité raisonnable plutôt que d’aller se priver […] et de se ruer sur de la nourriture qui ne nous donnera aucune satisfaction. »
Le petit hack digestion : pour éviter les pics de glycémie (et le coup de barre qui suit), essayez de commencer par les légumes (fibres) avant d’attaquer les protéines et les glucides. Et si possible, bougez un peu ! Faire la vaisselle debout, monter les escaliers ou faire une petite balade digestive de 15 minutes permet de brûler le sucre ingéré au lieu de le stocker.
L’art de dire « non » (ou « plus tard »)
Les repas de Noël sont souvent des marathons. Face à l’hôte qui insiste, la diplomatie est de mise. « Se faire plaisir c’est aussi respecter son corps et ne pas le gaver jusqu’à en être écœuré », rappelle-t-elle. L’astuce ultime pour ne vexer personne si vous voulez goûter à tout sans exploser ? « Voler un tupperware à mamy pour le lendemain », plaisante Morgane. « N’hésitez pas à demander les restes à emporter, l’hôte comprendra alors que vous aimez ce qu’il a fait mais que vous n’avez juste plus de place pour aujourd’hui. »
Et le lendemain ? Pas de panique
Vous avez fait quelques excès ? Inutile de jeûner. « Les extrêmes ne sont jamais bons », insiste la nutritionniste. Ne rien manger le lendemain serait une erreur de calcul : « Le corps va juste être frustré et complètement déréglé. »
Laissez simplement à votre système digestif le temps de souffler. « N’hésitez pas à avoir une fenêtre de 12h sans manger avant de prendre votre repas le lendemain pour mettre votre estomac au repos », recommande-t-elle. Ensuite, misez sur l’hydratation, le thé vert et une petite activité physique comme une bonne balade. Bonnes fêtes !
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