Au mois de janvier, l’envie de s’enfiler quelque chose de réconfortant et chocolaté devient presque une question de survie. Sauf qu’on sait toutes et tous comment ça se passe : on rêve d’un bon brownie, et on finit avec une brique ultra-sucrée qui nous met KO après trois bouchées. C’est le cliché que BROW’S a décidé de dynamiter.
Installé depuis le début du mois de décembre dans l’incubateur de l’Auberge Espagnole, ce projet se veut « laboratoire du goût ». Aux commandes ? Houda, qui a peaufiné sa recette avec l’obsession de désucrer cette petite bombe calorique et proposer une alternative aux gros groupes industriels qu’elle a côtoyés.
Sr ldans les coulisses du meilleur croissant de Belgique
Less is better
L’idée n’est pas de faire une « diet » – on reste sur du vrai chocolat belge et du beurre – mais de rééquilibrer l’équation. En réduisant drastiquement le sucre, Houda fait le pari de laisser toute leur place aux arômes. L’idée ? Redécouvrir l’amertume du cacao, le croquant des noix, la texture fondante, sans cette sursaturation de glucose qui annihile le goût.
Et le brownie n’est pas la seule star ici. Sur le comptoir, on retrouve à leurs côtés des cookies aux recettes tout aussi calibrées. On y croise aussi quelques créations de saison, des mendiants aux crumbles… Parfait pour siroter un café en zieutant la pluie tomber dehors.
Un pop-up éphémère
BROW’S n’est pas encore définitivement installé pour autant. L’adresse est en résidence au sein de l’incubateur hub.brussels, histoire de tester le concept grandeur nature, et ce jusqu’à la fin du mois de mars.
Une sorte de « crash test » entrepreneurial où la fondatrice est présente tous les jours pour faire goûter, échanger et ajuster ses recettes en direct avec les clients. Bref, si vous voulez tester ce qui pourrait bien devenir la prochaine référence du brownie bruxellois (qui sait), c’est maintenant ou jamais.
Infos :
Où ? L’Auberge Espagnole. 22 Rue Léon Theodor, 1090 Jette
Quand ? De début décembre à fin mars. Du mercredi au samedi de 11h à 18h30 et le dimanche de 9h à 13h30
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