Chaque 2 février, il est d’usage de manger des crêpes. Un rituel qu’on adopte dès l’enfance sans se poser de questions. D’où vient cette tradition ? Plusieurs versions circulent. La première tient à la forme de la crêpe elle-même : sa rondeur, mais aussi sa teinte dorée, évoqueraient le soleil et symboliseraient le retour des journées plus lumineuses. Autre piste, la superstition, qui nous pousse à faire sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche. Si on arrive à retourner parfaitement la crêpe, sans lâcher la monnaie, c’est signe de chance et de prospérité pour le reste de l’année. Que l’on y croit ou pas, La Chandeleur est surtout l’occasion d’en manger jusqu’à plus faim ! Et pour bien les préparer, voici quelques questions à se poser…
Avec ou sans sucre ?
Traditionnellement, la pâte à crêpes se prépare sans sucre. La garniture finale suffit. Cela permet aussi d’éviter la caramélisation de la pâte lors de la cuisson, et surtout, offre la possibilité de déguster une version salée.
Faut-il laisser reposer sa pâte ?
Si les crêpes sont assez simples à préparer, elles ne sont – contrairement aux idées reçues – un en-cas rapide. Une fois la pâte prête, il faut en effet la laisser reposer entre 30 minutes et une heure, voire plus. Ce faisant, les crêpes auront une meilleure texture et se retourneront plus facilement.
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Comment savoir si ma pâte est réussie ?
Une fois les ingrédients de base mélangés (œufs, lait ou eau, farine, une pincée de sel), la pâte reposée, on teste avant de la faire chauffer. Elle doit être fluide sans être liquide (sinon, elle va manquer de tenue) ou trop épaisse, doit pouvoir être étalée facilement dans la poêle. Une astuce ? Elle doit légèrement napper la louche.
Cuit-on au beurre ou à l’huile ?
On nous incite souvent à privilégier la seconde, plus légère. Pourtant, dans le cas des crêpes, le beurre est conseillé, de préférence salé ou demi-salé. Certes, il est plus gras, mais il donne aux crêpes un goût et une texture plus agréables. On veut tout de même cuisiner à l’huile ? Dans ce cas, on opte plutôt pour une version neutre (tournesol, raisin…), et si on veut un goût plus prononcé, celle d’olive ou de coco.
Quelle est la bonne température de cuisson ?
Pour des crêpes bien cuites, on verse une louche de pâte dans une poêle bien chaude, à minimum 200 degrés. En dessous, la crêpe risque d’accrocher. Et elle sera plus difficile à retourner. Une astuce pour savoir si la poêle est assez chaude ? Verser un peu d’eau dedans. Si des petites bulles se forment et « bougent », c’est bon.
Quand et comment la retourner ?
La crêpe est un plat qui exige de la patience (oui, on sait, ce n’est pas facile !). On ne la retourne que lorsque de petites bulles se forment, que les bords commencent à se décoller et qu’elle se colore… À ce moment-là seulement, d’un geste vif – soit en la faisant sauter, soit à l’aide d’une spatule large - on la retourne. Une astuce ? Compter 30 secondes par face.
Comment la plier ?
Il n’existe pas de bonne ou de mauvaise façon de plier la crêpe, c’est surtout une question de goût. Certains la préfèrent roulée, la garniture étalée sur toute la surface, d’autres l’aiment pliée en deux, en triangle ou en chausson. La version pliée est considérée comme « plus chic », la version triangle permet de mieux contenir la garniture.
Et maintenant, à table !
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