Parmi les recettes emblématiques de Paul Bocuse, on retrouve le soufflé au Grand Marnier, la volaille de Bresse en croûte de sel ou encore les quenelles de brochet, spécialité lyonnaise servie avec une sauce Nantua. Le fier représentant de la cuisine à la crème et au beurre était également connu pour sa mythique soupe aux truffes, aussi surnommée soupe Valéry Giscard d’Estaing (VGE).
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Le pape de la gastronomie française, décédé en 2018, cachait également sous sa manche une recette de crêpes délicieuse et inratable. En 1977, il dévoilait à l’animatrice Marthe Mercadier tous les secrets de sa recette pour l’émission La Grande Cocotte sur TF1.
Comment réaliser la pâte à crêpes de Paul Bocuse ?
Les ingrédients, basiques, restent identiques : farine, lait, œufs, sucre et… beurre. Alors que la dose recommandée tourne généralement autour de 50 g en moyenne, Paul Bocuse montait jusqu’à 250 g. De quoi faire exploser son taux de cholestérol pour la Chandeleur. Il n’est donc pas forcément nécessaire d’en mettre autant dans sa pâte. En gros, on fait comme on le sent !
Côté ingrédients, voici la liste :
– 250 g de farine – ½ litre de lait – 4 œufs – 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé – 1 pincée de sel – 250 g de beurre fondu
Ensuite, place à la préparation :
Dans une casserole, faites fondre le beurre. On tamise ensuite la farine dans un saladier et on ajoute le lait froid. On mélange le tout au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. On ajoute ensuite les œufs entiers, et on mélange à nouveau. On ajoute le sucre et la pincée de sel. Au dernier moment, on verse le beurre fondu dans la préparation, et on mélange une dernière fois.
La pâte à crêpes doit reposer deux heures à température ambiance. Dans une poêle chaude, non beurrée, ni huilée, on dépose une cuillère de pâte. Il faut veiller à ce que la pâte soit bien fine. À mi-cuisson, on retourne la crêpe, mais on ne la fait pas sauter, au risque de la casser.
L’astuce à retenir
Pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes, il y a donc deux secrets : toujours tamiser la farine, et mélanger en premier lieu la farine avec le lait froid avant d’ajouter tout le reste des ingrédients. À vous de jouer !
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