Le restaurant Entropy faisait partie des adresses les plus réputées du centre de Bruxelles. Mais comme le révèlent nos confrères de la Dernière Heure, l’établissement « va fermer ses portes à la fin du mois de juin pour se tourner vers un nouveau projet ».
Le végétal pour ADN
Ouvert depuis 2023, Entropy était porté par le chef Elliott Van de Velve et son épouse Adeline Barras. Le duo avait fait le pari de proposer un espace de partage autour de la circularité et de l’anti-gaspillage sous toutes ses formes, le tout dans un cadre élégant. En effet, le restaurant est installé dans une maison ancienne du XVIIIe, dans le quartier vivant de Saint-Géry. Le lieu est sublime de par son architecture, sa restauration, propre et nette, ainsi que la décoration, sobre et brute. Entropy met à l’honneur la cuisine végétale qui faisait partie de son ADN.
L’adresse avait réussi à se faire une place dans le paysage gastronomique belge, mais aussi international. En novembre dernier, Entropy avait remporté le Belgian Discovery Award à l’occasion des « We’re Smart Awards » à Londres qui récompensait la crème des restaurants végétaux dans le monde. La preuve que la Belgique était bien représentée, deux adresses étaient citées dans le top 10 avec Vrijmoed à Gand au cinquième rang et Humus x Hortense à la dixième place.
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Un chef récompensé et salué
Elliott Van de Velde avait également reçu le titre du jeune chef bruxellois de l’année par le Gault&Millau en novembre 2024. « Cette reconnaissance célèbre non seulement son talent culinaire, mais également sa vision unique : cuisiner en respectant la nature et la communauté. Le titre de Jeune Chef de l’Année 2025 à Bruxelles met en lumière la persévérance d’Elliott Van de Velde dans sa volonté de proposer une gastronomie végétale engagée et durable. Avec son profond respect pour la nature et sa créativité exceptionnelle, il établit un nouveau standard dans le monde culinaire bruxellois » détaillait le guide culinaire.
Le magazine Trends-Tendances avait cité Elliott Van de Velde parmi les 50 personnalités de demain. Avec tant d’éloges, nul doute que le prochain projet du chef s’annonce très prometteur.
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