Bread Bazar
Briques rouges apparente et inox rutilant, ce nouveau coffee-shop boulanger a fait zéro compromis sur le sourçage : baguettes, pains et croissants sont façonnés à partir de farines et d’ingrédients 100 % belges, avec un beurre bio venu tout droit des Ardennes.
Côté vitrine, la maison explore toutes les coutures du levain avec un « pain aux graines » ultra-populaire, des tartes au citron subtilement réinventées en format viennoiserie, et un clin d’œil appuyé aux douceurs locales avec des cookies sucrés au sirop d’Aubel.
Mais c’est au rayon salé que l’adresse abat sa meilleure carte. Bread Bazar remet à l’honneur la pompe à l’huile (brioche provençale à l’huile d’olive) en la déclinant en version sandwich garnie de tzatziki, menthe fraîche et tomates cerises confites. On y croise aussi des foccacias au za’atar et des baguettes garnies qui font honneur à la culture fromagère du pays. Halte indispensable dans le haut de la rue de Flandre.
Où ? Rue de Flandre 191, 1000 Bruxelles
So Soir vous emmène : dans les coulisses du meilleur croissant de Belgique
Cups & Rolls
Ici, pas de baguettes traditionnelles, mais une obsession pour le cinnamon roll. Niché rue de la Madeleine avec son enseigne à l’esprit ultra-new-yorkais, Cups & Rolls produit chaque jour des brioches roulées cuites sur place, au parfum de cannelle totalement entêtant.
Comptez 5,80 € pour ces mastodontes moelleux. Leurs best-sellers ? Le Biscoff (spéculoos), le Pistacchio Cream, la déclinaison Pomme (pommes caramélisées et cannelle) ou encore le très gourmand Caramel Noix de Pécan. Bonne nouvelle pour les futurs habitués, la carte ne reste jamais figée et s’adapte au fil des saisons ou des événements — à l’image de leur création éphémère associant abricots de saison et cream cheese. Pour faire glisser le tout ? Pas moins de sept déclinaisons différentes de matcha latte figurent à la carte.
Où ? Rue de la Madeleine 11, 1000 Bruxelles
Luce
Inaugurée fin mars, cette micro-boulangerie artisanale assume un parti pris fort : la rareté et l’expérimentation permanente. En raison de la taille réduite de l’atelier et d’un désir de ne jamais s’enfermer dans une routine, Luce tourne beaucoup aux éditions limitées.
Ici, le sourcing tutoie l’excellence : les pains gourmands intègrent du chocolat signé Frédéric Blondel himself, tandis que l’offre de café de spécialité est confiée aux torréfacteurs locaux de chez Wide Awake. On rêve d’ailleurs de goûter leur pain au praliné et café.
Mais la grande signature de Luce, c’est son travail sur le « croissant pretzel », une version salée à la pâte feuilletée pochée et dorée. La maison le décline façon voyage grec (yaourt, sauce zaatar, feta, tomates et olives de Kalamata) ou en version comfort food façon croque-monsieur (béchamel, jambon, fromage et oignons croustillants). Sans oublier leurs versions originales comme la « pizza Margarita croissant ». Ça ose tout, et c’est exactement pour ça qu’on y retourne.
Où ? Rue des Confédérés 40, 1000 Bruxelles
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