Loin des néobistrots, des bars à vin bobo, des concepts de sharing-food et des gastro locavores, il existe une cuisine sociale. On parle aussi de "restaurants pédagogiques" ou de "cuisine de collectivité". À Bruxelles, Arpaije a ouvert différentes adresses dans cet esprit à Flagey, en plus d'un service traiteur : la Cafétéria 49 dans la rue Malibran, l’Architecte sur la Place Flagey et le Restaurant 52 située à quelques mètres, chaussée de Boondael. Trois lieux ouverts à tout le monde, et qui permettent de s'offrir un trois services à 15€. Le concept existe depuis un paquet d'années maintenant. Pourtant, beaucoup de Bruxellois n'en ont encore jamais entendu parler.
Manger dans des bulles à la belle étoile en Belgique :
Une adresse qui cartonne
Lancé par l'ASBL Arpaije, il consiste concrètement à favoriser l'insertion sociale et professionnelle de jeunes exclus du marché du travail. En prime, ces adresses promeuvent le commerce équitable et contribuent au respect de l'environnement grâce à leur label Good Food. En cuisine, des jeunes adultes appelés "stagiaires" sont encadrés par une équipe de formateurs professionnels. On aimerait vous dire qu'il n'y a qu'à pousser la porte, mais il vaudrait mieux avoir réservé d'abord. Leurs restaurants cartonnent, et on conseille de s'y prendre au moins une petite semaine à l'avance pour espérer dégoter une place, du moins à l'Architecte. Le Restaurant 52, installé juste à côté, sera votre planche de salut si vous vous y êtes encore pris à la dernière minute (comme nous).
Une cantine ultra-accessible
15€ pour un entrée-plat-dessert... il fallait qu'on le voit pour le croire. À la carte ? Un menu qui change constamment, et que l'on pourrait facilement confondre avec celui d'une adresse bistronomique. En entrée, tartelette de poires au bleu, cresson et radis noir lactofermentés ou déclinaison de poireaux, crème, galette et racine frit. En plat, un poisson, sauce à la crème et au Chorizo, purée à l’huile d’olive, topinambour rôti et salade de pourpier et chou blanc ou haut de cuisse de poulet farci aux épinards et coriandre, sauce brune, seigle aux herbes, mousseline de céleri-rave, perles de carottes et navets. En dessert, ce sera ce jour-là tarte à l'orange et chantilly ou déclinaison de citron au thym sur sa tuile.
On ne s'attarde ni sur la déco ni sur le mobilier. La cantine a été laissée dans son plus simple appareil, mais on rencontre de tout : des jeunes, des moins jeunes, des collègues, un couple de vieux ou un business lunch. Les assiettes sont travaillées, joliment présentées et le service sympa et décontracté. Comptez 3€ seulement pour un verre de vin. Ne vous attendez pas à une grande découverte culinaire tout en saveur et en subtilité. Mais les assiettes demeurent étonnamment gourmandes, roboratives et créatives pour un prix aussi ridicule.
Infos :
Où ? Chaussée de Boondael 50-52 à 1050 Ixelles
Quand ? Du mardi au vendredi de midi à 14h
Réservation : 0470 743 715
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