Whoggy’s, on ne le présente plus. C’est ce cuisinier amateur qui s’est fait connaître sur les réseaux sociaux alors que nous étions en plein confinement. Grâce à son gimmick façon ASMR “piment d’Espelette”, ses recettes gourmandes et audacieuses, et son look à la cool, il déchaîne les passions sur Instagram et TikTok. Quand nous avons reçu l’invitation pour déguster son repas en collaboration avec Comte AOP, on savait déjà qu’on retrouverait Hugo fidèle à lui-même : un grand sourire aux lèvres et un bonnet vissé sur la tête. Il faut dire aussi qu’on avait très hâte de découvrir sa cuisine en dehors des réseaux, car à force de voir ses recettes crapuleuses, ultra simple et souvent très rapides, on avait qu’une envie : y goûter pour de vrai !
Le rendez-vous était donné chez Badi, du côté de Saint-Gilles, à deux pas du Parvis, dont nous parlions déjà ici pour vanter les dizaines de références de cidres qu’on y trouve. Plus qu’un simple bar cidricole, Badi est devenu un restaurant à part entière et fait même aujourd’hui partie des commerces les plus beaux de la capitale. Le menu change régulièrement, et durant les prochaines semaines, jusqu’au 2 novembre et ensuite du 20 novembre au 1er décembre, Badi ajoute à sa carte classique des recettes imaginées et cuisinées par Whoogy’s.
En vidéo, on vous emmène découvrir ce dîner exclusif :
Du fromage Comté de l’entrée au dessert
Dans ces murs où ne trônent presque exclusivement que des bouteilles de cidres, on nous installe sur le grand bar central. Au menu ? Du fromage, du fromage et encore du fromage : de l’entrée au dessert. On est du genre à aimer le fromage, vraiment beaucoup, mais on ne peut s’empêcher de se dire que tout de même, est-ce que ça ne risque pas d’être un peu écoeurant ? La réponse est forcément : non, sinon, on ne prendrait même pas la peine de vous en parler. Comme attendu, Hugo aka Whoogy’s sait comment rendre un plat gourmand, juste et savoureux. En entrée, on a pu déguster une tartelette à la crème de crue fumée et un tartare de boeuf, suivi de moules sauce comté & savagnin et condiment échalotes persil. Si vous suivez de près Whoogy’s, vous n’êtes pas sans savoir qu’en plus de sa passion pour le piment d’espelette, ce chef malgré lui adore aussi le kimchi. Rien d’étonnant de voir débarquer dans notre assiette des croquettes kimchi et comté accompagné d’une réduction de pomme et…comté bien sûr ! Autant vous dire qu’on en a fait qu’une seule bouchée : c’était parfaitement exécuté, bon et régressif.
À notre grand étonnement, on a été subjugué (et je pèse mes mots) par une…salade radicchio. On essaye encore de comprendre le secret de Whoogy’s pour avoir réussi à nous faire aimer autant une salade qui d’apparence semblait très simple. La touche de Hugo qui fait la différence ? Du vieux comté râpé déposé par-dessus la salade. Un délice. Et que dire finalement du palet de céleri grillé au barbecue en guise de pièce maîtresse de ce repas ? Celui-ci était déposé sur un lit de crunch noisette et agrémenté d’un espuma comté et céleri. Qu’on se le dise, c’est le genre de recette qui vous rappelle qu’il n’y a effectivement pas forcément besoin d’un morceau de viande ou de poisson pour ponctuer son repas. En guise de dessert, Whoogys’ nous avait réservé un cheesecake au comté brûlé : le verdict est sans appel, Hugo, on en veut désormais à chaque goûter d’anniversaire ! Bref, on vous le recommande pleinement : si vous n’avez pas encore eu l’occasion de vous y rendre, c’est le moment ou jamais de découvrir la cuisine gourmande de Whoogy’s. A noter que seul le cheesecake et les croquettes seront proposés au menu de Badi jusqu’au 2 novembre et du 20 au 1er décembre. Pour goûter aux autres recettes mentionnées, on vous invite à les reproduire en suivant toutes les étapes des recettes ici.
Une dégustation prolongée dans les verres
Chaque plat était accompagné d’un cidre sélectionné avec soin par Victoria et Maxime, les maîtres des lieux qui ont notamment fait leurs armes chez Ötap, avant d’ouvrir ce premier bar à cidre dans la capitale. Du cidre tantôt vieilli en fût de chêne, tantôt plus rond ou sur des notes plus florales. Une manière de découvrir que le cidre, ça ne se boit pas uniquement à la chandeleur avec des crêpes ! Ça donne même un accord unique en son genre qu’on n’aurait peut-être jamais osé avant cette expérience.
Infos ?
Où ? Chez Badi, Rue Hôtel des Monnaies 80, 1060 Saint-Gilles
Quand ? Jusqu’au 2 novembre et du 20 novembre au 1er décembre.
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