ParAudrey Morard,
Les ingrédients
- Asperges
- Cacahuètes
- Poutargue
- Vin blanc
- Échalotes
- Sauce de poisson
- Crème
- Beurre
- Curcuma
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
Pour la sauce «la vong» :
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes.
- Ajoutez le vin blanc et la sauce de poisson puis laissez réduire à feu doux jusqu’à évaporation de moitié.
- Ajoutez le beurre et incorporez la crème liquide, poursuivez la réduction quelques minutes, puis ajoutez le curcuma. Ce dernier apportera la couleur dorée et le goût caractéristique La Vong.
- Assaisonnez à votre goût.
Pour les asperges :
- Nettoyez les asperges. Plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.
- Coupez-les ensuite en deux dans la longueur. Réchauffez-les quelques minutes au four avant le dressage.
Pour le dressage :
- Disposez les asperges tièdes dans les assiettes.
- Nappez-les délicatement de sauce La Vong.
- Parsemez de cacahuètes concassées, de poutargue râpée, et de zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur.
- Salez, poivrez à votre goût.
Bon appétit !
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