Recette : les chicons crevettes à la thaï du chef Yannick Carr du restaurant Old Boy

Ingrédients

• 20g citron vert
• 4g sel
• 10g de sucre
• 3g de piment vert
• 6g de menthe
• 12g d’ail
• 6g de coriandre (+coriandre pour le dressage)
• 40g de lait de coco
• 160g de crevettes grises
• 50g de mayonnaise
• 8 feuilles de chicon
• 2 piments rouges (dressage)

Préparation

• Dans un mixeur, mettez le jus de citron vert, le sel, le sucre, le piment vert, la menthe, les gousses d’ail, la coriandre et le lait de coco.
• Ajoutez la mayonnaise puis mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
• Ajoutez les crevettes grises puis mélangez.
• Dressez les feuilles de chicon avec la préparation.
• Finissez par une julienne de piments rouges et un peu de feuilles de coriandre.
• Dégustez !

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