Vous avez découvert votre voix très jeune. Comment est-ce venu : par passion, curiosité, vocation ?Un peu tout à la fois (rires). J’ai grandi dans une famille où tout le monde cuisinait : ma mère, mon père, ma grand-mère maternelle… On a toujours très bien mangé. J’ai mis les pieds à l’école Ferrandi à l’âge de 13 ans. J’avais eu des années de collège un peu compliquées et j’avais besoin de quitter la voie scolaire classique. J’ai compris bien plus tard que ce qui m’avait plu, c’était de faire les choses avec mes mains. De me lever le matin pour quelque chose qui avait du sens, même si souvent, ce n’était pas facile. L’apprentissage est souvent un peu dur pour les jeunes. C’est un truc qui m’a passionné vite et fort. Le rythme de travail, le fait de faire quelque chose, de se lever le matin et de voir le résultat à la fin de la journée de ce qu’on avait fait… Je trouvais ça trop cool.Vous êtes déjà à la tête de deux restaurants, bientôt trois. Une envie que vous nourrissiez depuis toujours ou qui est venue en travaillant dans d’autres endroits ?J’ai toujours eu comme objectif d’ouvrir mon propre lieu. Même si je ne savais pas trop pourquoi au début (rires). J’ai eu deux expériences en tant que chef dans des restaurants, qui ne fonctionnaient pas forcément très bien alors que j’avais l’impression de faire mon travail le mieux possible… J’ai donc lancé mes propres établissements, parce que je voulais être seul responsable de mes erreurs et de mes maîtrises. Ce métier ne se passe pas uniquement dans l’assiette. Il ne s’agit pas juste d’être cuisinier, il faut être restaurateur, savoir communiquer, avoir une super équipe de salle, gérer ses achats, décorer son restaurant… Il faut savoir faire des tas de choses. C’est pour ça que je me suis mis à mon compte.Vous avez déjà ouvert Orgueil et Colère. Le but, à long terme est d’ouvrir sept restaurants pour autant de péchés capitaux ?On va déjà essayer d’en ouvrir un troisième (pour la rentrée, NDLR.). On ne communique pas trop dessus pour le moment, mais je peux déjà vous dire qu’il sera dans le Marais et qu’il portera le nom d’un autre péché. L’idée, c’est de développer un groupe de restauration qui a du sens, des valeurs fortes. Avec mon associé, Benoît, et notre équipe, on ne se met pas de limites et on s’éclate, alors, on continue comme cela…Découvrez en vidéo notre immersion chez Colère, l’un des deux restaurants parisiens d’Eloi Spinnler :
(Il rit) C’est parti d’une blague et quand j’ai vu que ça devenait aussi distinctif, j’ai surfé sur la vague. Mais à la base, ça partait vraiment d’une blague et d’un côté pratique : les gauchers ont généralement des harnais, qui se portent à la ceinture. Le but étant de ne pas devoir perdre du temps à chercher ses outils. J’ai donc demandé à mon ami Charles, qui fait des harnais en cuir BDSM, d’en styliser un où je peux ranger pas loin de huit couteaux. Avec tout ce que vous gérez et les combats que vous menez, quel est votre plus gros défi ?Bonne question… Pour moi, le plus dur sera de garder notre ligne directrice au fur et à mesure qu’on grandit. Parce que plus on avance, plus on a la possibilité de faire des choses, mais il devient aussi plus dur de prendre certaines décisions. Sur un petit restaurant, l’impact économique est faible et on peut prendre des risques qui sont parfois moins forts, mais sur une entreprise qui a maintenant une centaine d’employés, le moindre engagement trop fort ou la moindre erreur de parcours peut avoir des conséquences fortes. Et ça, on en a conscience. Donc il faut avancer sans ralentir mais en gardant la tête claire. 
