S’il y a un moment où nous devons nous régaler de crêpes, c’est bien le 2 février, journée placée sous le signe de La Chandeleur. Mais entre la (bonne) dose de beurre et les toppings que l’on ajoute dessus pour se régaler, l’addition calorique peut vite grimper… Heureusement, des recettes plus allégées existent ou comment se faire plaisir sans trop culpabiliser.
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients
150 g de farine d’orge mondé 300 ml de lait de coco ou de lait d’amande 2 œufs 2 càs de xylitol
Préparation
1. Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Versez environ un tiers du lait végétal sur les œufs battus, en mélangeant doucement.
3. Ajoutez la farine d’orge et le xylitol. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux.
4. Incorporez le reste du lait petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela permet d’améliorer la texture des crêpes. Si vous êtes pressé.e, cette étape peut être sautée, mais elle reste recommandée.
6. Si la pâte est trop épaisse après repos, ajoutez un peu d’eau (25 à 30 ml) pour ajuster la consistance.
7. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de coco ou d’huile d’olive.
8. Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude et répartissez-la uniformément.
9. Laissez cuire chaque crêpe pendant une à deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
10. Garnissez selon vos envies.
Le mot de Lucile, nutritionniste Kazidomi
La Chandeleur, c’est un moment qu’on attend toujours avec plaisir, une pause cocoon en cette fin d’hiver un peu rude. Mais entre la farine blanche, le sucre blanc dans la pâte et les garnitures encore plus sucrées qu’on ajoute par-dessus, la crêpe classique cumule les pics glycémiques.
Cette recette, c’est ma façon de réconcilier tradition et équilibre. On garde le plaisir (parce qu’une crêpe, ça doit rester simple et bon), mais on revoit les bases : une farine d’orge mondé pour un index glycémique bas, du lait végétal peu glycémique, et un peu de xylitol (un édulcorant naturel issu du bouleau) pour sucrer sans excès. Résultat : des crêpes qu’on peut savourer sans arrière-pensée.
Et pour une garniture sucrée qui ne ruine pas tous vos efforts ? Les classiques : les compotes sans sucres ajoutés, le carré de chocolat noir min. 70 %, mais pensez également aux alternatives IG bas : sirop de yacon, xylitol, purées de noix, ou pâte à tartiner protéinée et réduite en sucre, comme celle de la marque Pulse.
Retrouvez tous les ingrédients de cette recette sur le site de Kazidomi via ce lien
Même si janvier est passé, on a toujours envie de ce dessert…
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