Qui dit, inspiration, accord entre un lieu et une cuisine, dit… menu, et comme Florence, les menus, elle aime ça, on s’est dit que refaire un passage dans une maison ambitieuse dont le chef avait changé, ça avait du sens, et nous voilà sur le parcours (pas vraiment) initiatique du voyage à Loupoigne, très proche en réputation du pèlerinage de Compostelle. La rue est en travaux, mais c’est pour un mieux. Indrani Lodge, c’est une ferme ancienne qui abrite un lodge luxe-nature. On peut y faire de tout : dormir, déjeuner, bruncher le dimanche, nager, un sauna, des massages, du yoga ; moi le yoga, je veux bien, mais il y a un temps pour tout, et vendredi soir, 19 h 30, c’est l’heure du dîner. La salle du restaurant affiche un look résolument épuré, moderne, sans être froid.
Pour les adeptes de cuisine décalée, voici une adresse italienne incontournable :
La cuisine est totalement ouverte sur la salle et on peut y voir officier le – nouveau – chef, Jérémy Wiame. L’homme a déjà pas mal bossé un peu partout, chez quelques très grands, Christophe Hardiquest, Pascal Devalkeneer, il a également officié en tant que prof et chef de cuisine en entreprise, option top management. Les proprios d’Indrani Lodge lui ont confié une mission : se faire connaître, faire grimper la notoriété du restaurant, par la qualité de sa cuisine, par sa capacité à mettre en valeur les produits du jardin. Ici, le zéro km est respecté pour la grande majorité des produits végétaux, on parle plutôt en mètres, entre le jardin et la cuisine. Ces légumes, on va les retrouver frais, fermentés, en escabèche, cuits, crus, ils sont partout dans la cuisine, on va le voir très vite.
Dans l'assiette
Le soir, on a le choix entre un menu quatre services tout végé mais pas vegan (62 €) et cinq services avec une incursion carnée. Vu l’ambiance relax potagère, le quatre-services végé s’impose de lui-même, pour une fois, Florence et moi sommes raccord comme la Joconde et sa cage de verre anti-soupe. Petite intention ludique de la maison, quand arrive un plat, on nous dépose un petit papier à l’envers avec l’intitulé du mets, et il faut deviner ce que l’on mange. Pas d’annonce des plats, donc, mais un petit jeu amusant. Avons-nous fait un strike en trouvant tout tout tout ? Pas tout à fait, mais Florence a pu faire sa fière en trouvant des ingrédients en plus de ceux renseignés, une fois le petit papier retourné, c’était bien, ça a nourri notre conversation qui n’en a pourtant pas besoin. Et donc ? Mise en bouche numéro un, tacos à la carotte ; bien citronnée, la carotte.
Mise en bouche deux, une gaufre cerfeuil- chèvre-câpres, qui envoie aussi dans l’acidité et le goût. Et ça repart aux quatre coins de la bouche pour la première entrée, avec un chicon acide-amer, qui rebondit comme la balle magique du chat de Gaston Lagaffe. Les saveurs deviennent plus “chaudes” avec du fenouil, probablement lacto fermenté, posé sur des ravioles aux brocoli-raves, dans un jus beurre noisette et bouillon réduit qui lui donne une profondeur, qui manque souvent dans les menus végé ; là, ça envoie de la dopamine dans le circuit plaisir. Suit une tartine polenta champignon dans ce même registre couette en duvet au coin du feu. Même s’il est très bon, le dessert, un financier pistaches granité d’orange nous semblera un poil moins excitant, mais c’est pour pinailler. On aura bu des cocktails aux herbes du jardin (10 €), de la limonade maison (5 €) et des vins au verre bien conseillés, comme Florence aime, mais avec que du liquide et pas de solide au fond du verre. Bref, une fois de plus, nous sommes raccord.
Verdict
Jeremy va-t-il réussir sa mission ? Nous sommes deux à dire oui. Y aurait-il une chose, selon nos goûts personnels et notre très modeste expertise, qui pourrait améliorer encore cette très belle expérience ? Allez, on ose, parce qu’on a aimé. Peut-être un rien plus de générosité dans l’assiette, un poil de gourmandise ; un exemple tout simple, la mignardise finale est tellement bonne que j’en veux bien deux. Mention très très bien pour le service attentionné et la qualité des conseils vin. Elements by Indrani by Jérémy, on n’a pas fini d’en parler.
Infos pratiques :
1 chemin de la Waronche, 1471 Loupoigne. T.067.79.02.43. indranilodge.com/en/eat/
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