Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 2 l de bouillon de volaille
- 400 g de petites girolles fraîches ou surgelées
- 4 feuilles de sauge
- 6 tranches de pancetta ou de lard
- 1⁄2 bouquet de thym
- 1 endive
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- Sel, poivre du moulin
Etapes :
1. Faites revenir l’échalote pelée et ciselée avec 10 g de beurre dans une grande sauteuse pendant 2 min. Ajoutez les champignons (lavés si besoin) et faites-les sauter 5 min en assaisonnant.
2. Déglacez avec le vin, puis, ajoutez le riz et faites-le nacrer. Versez peu à peu du bouillon bien chaud par louches dans le riz pour qu’il l’absorbe au fur et à mesure. C’est le secret du risotto ! Incorporez le thym effeuillé.
3. Dans une poêle avec 5 g de beurre, faites griller la sauge puis ajoutez la pancetta recoupée en morceaux.
4. Lorsque le riz est quasiment cuit, ajoutez la sauge et la pancetta.
5. A la fin, incorporez l’endive émincée finement et le reste de beurre. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
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