Cette décision pourrait mettre fin à de sempiternels débats : nous connaissons le lauréat du meilleur burger au monde 2023. Julien Chauvenet, un restaurateur dijonnais, a décroché ce titre à l’occasion du concours du « World Burger Contest ». La troisième édition de cette compétition s’est tenue lors du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (Sirha) à Lyon le 20 janvier dernier.
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Meilleurs burgers classique et végétarien
Le restaurateur avait déjà été récompensé du titre de « Meilleur Burger de France » en 2021. Cette fois-ci, il monte un cran plus haut, gagnant une reconnaissance internationale. Pour ce concours, il était accompagné de Candice Salvan, qui suit un apprentissage en pâtisserie en Côte-d’Or, département situé dans l'Est de la France. Sur les trois prix du concours, le binôme en rafle deux : le meilleur burger classique et le meilleur burger végétarien.
Une recette 100% locale
Julien Chauvenet a misé sur une recette basée sur des produits de sa région. Pour un burger « made in 100% Bourgogne Franche-Comté », il faut miser sur une déclinaison de la saucisse de Morteau, une sauce à la crème de cassis, des pickles de carottes, une touche d’échalotes, et du ris de veau. « Tout ce qui figure dans ce burger est produit dans un rayon de 50 km autour de Dijon » souligne le chef. « Je me suis même demandé à un moment si on n’était pas trop chauvin, et finalement c’est ça qui paie ! »
Le concours culinaire met en avant cette volonté de cuisiner local et de saison dans ses critères de sélection. La charte du World Burger Contest stimule dans son réglement: « Travailler uniquement des produits frais. Privilégier des fromages de terroir. Privilégier des crudités de saison. » L’accent est mis sur le respect des produits, la réflexion économique de la recette, et la lutte contre le gaspillage.
Julien Chauvenet mettra bientôt ce burger qui a ravi le jury (constitué de six Meilleurs Ouvriers de France) à la carte de ses restaurants et foodtruck Foodies. Pour ceux qui voudraient y goûter, rendez-vous à Dijon !
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