La nouvelle vient de tomber, le chef étoilé Peter Goossens quitte le restaurant La Rigue, situé à Knokke dans l’hôtel La Réserve. L’établissement avait rouvert ses portes à l’été 2023 après deux années de travaux suite à la reprise de La Réserve par Marc Coucke et Bart Versluys. Cette décision du chef n’est en réalité pas surprenante. Il explique à nos collègues de HLN : « Dès le début, nous avions un accord qui durerait trois ans. Ce contrat expire à la fin de cette année. Nous avons fait ce que nous pouvions pendant cette période. Bien sûr, nous ne pouvons pas continuer à tenir la main de l’équipe. Il est temps de partir ».
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« La Rigue est devenue un incontournable de Knokke »
Dans un post Instagram publié sur le compte La Réserve ce lundi 23 décembre, il est écrit : « Aujourd’hui, on peut dire que La Réserve est à sa place : le statut d’hôtel 5 étoiles a été acquis en juillet 2024. Le restaurant La Rigue a joué un rôle important à cet égard. Sous la direction de Peter Goossens, La Rigue est devenue un incontournable à Knokke et dans ses environs. Avec beaucoup de succès : La Rigue accueille chaque jour des dizaines de nouveaux hôtes et une clientèle stable et fidèle s’est également constituée. Pendant trois ans, Peter s’est efforcé d’élever le restaurant au plus haut niveau. Durant cette période, une équipe solide et engagée s’est constituée – une équipe désormais prête à faire passer La Rigue à un niveau supérieur. Avec des fondations solides en place, l’équipe est prête à continuer à offrir les expériences culinaires exceptionnelles et la qualité qui définissent La Rigue ».
Un établissement salué par le Michelin
Dès son arrivée à La Rigue, Peter Goossens a élaboré les plats qui sont applaudis par de prestigieux guides. Le Michelin écrit à son sujet : « Peter Goossens a composé une équipe qui revisite les classiques de la cuisine franco-belge avec luxe et précision. Le subtil millefeuille et la fine acidité du sabayon qui accompagnent un riche vol-au-vent, la crêpe Suzette qui frise la perfection… Un travail sur mesure dans la tradition, pour pas moins de 120 couverts. Chapeau ! ».
Peter Goossens ajoute : « Cela a été un privilège de faire partie de ce merveilleux projet et de voir La Rigue devenir ce qu’elle est aujourd’hui. Toute l’équipe a travaillé très dur et je suis fier de ce que nous avons accompli ensemble. Je tiens à remercier toute l’équipe, ainsi que Bart et Marc, pour leur confiance et leur soutien. Toutes les bases ont été posées et mon travail est terminé. Il est donc temps désormais que d’autres développent davantage La Rigue. »
Les semaines et mois à venir nous diront comment la carte de La Rigue va évoluer et s’il y aura une rupture, ou non, avec la cuisine proposée par Peter Goossens. En l’espace de presque deux ans, le chef belge a quitté deux établissements. En février 2023, nous apprenions son départ du restaurant triplement étoilé Hof Van Cleve à Kruisem après 37 années de succès. Reste à savoir quel sera le prochain défi de Peter Goossens. Nous y serons évidemment très attentifs.
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