Pinterest l’avait prédit dans ses tendances 2026, si on était dubitatives, il faut bien se rendre à l’évidence : le chou est partout, les réseaux sociaux en sont inondés. Chou rôti, chou caramélisé, en kimchi ou en salade… les recettes pullulent à une vitesse folle, mais surtout le chou semble cocher toutes les cases.
Un superaliment
Tout d’abord, d’un point de vue nutritionnel, difficile de trouver mieux. Peu calorique, mais particulièrement riche en nutriments, le chou est le parfait allié de celles et ceux qui veulent prendre soin de leur santé. Véritable mine d’or côté vitamines (C, K, B6), il est également riche en minéraux, antioxydants. Il contient également des glucosinolates, des composés soufrés, auxquels on attribue des propriétés antimicrobiennes et protectrices.
Sa teneur en glutamine aurait également des effets anti-inflammatoires, un régime alimentaire très en vogue en ce moment. Ajoutez à cela son effet sur le transit, le chou a tout du superaliment moderne mais sans le prix exorbitant des graines venues du bout du monde.
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Un produit durable, économique et local
Au cas où vous ne le saviez pas encore, on ne peut faire plus local que le chou. Et quand la comptine nous demande « Savez-vous planter les choux ? » La réponse est un grand oui ! Et la Belgique en est le lieu idéal. Cultivé presque toute l’année par les maraîchers, le chou s’adapte parfaitement aux conditions climatiques de notre pays, ne demandant que peu d’entretien et poussant à merveille sur les terrains frais et argileux. Côté budget, là encore, ce n’est pas le chou qui fera basculer la balance. Comptez entre un et trois euros selon la vérité. Difficile donc, de faire plus économique. Dernier point fort, on compte une centaine de variétés cultivées : vert, blanc, rouge, frisé, brocolis ou chou chinois… il offre une diversité quasi infinie en cuisine, de quoi varier les plaisirs sans se lasser.
Le point de vue des chefs
Encore faut-il savoir le cuisiner… Si le chou traîne une mauvaise réputation, c’est souvent à cause d’une cuisson mal maîtrisée, d’où nos souvenirs amers de la cantine. Joël Rammelsberg, chef du restaurant Savage à Bruxelles, nous explique que « les nutriments et le goût changent en fonction du type de cuisson utilisée ». En effet plus la cuisson sera longue, plus l’amertume va se développer. C’est ainsi qu’il explique pourquoi il n’est pas forcément une bonne idée de donner du chou aux jeunes enfants. « Les enfants ont des papilles gustatives beaucoup plus développées que les adultes, c’est pourquoi les saveurs amères ou acides vont leur apparaître décuplées par rapport à nous ». Nos mauvais souvenirs ont donc une véritable explication scientifique !
Mais pour apprécier ce légume à sa juste valeur, une vraie déconstruction reste à faire selon Arthur Juif, cuisinier chez Titulus. « Le chou a une super complexité, c’est un produit qui contient du soufre, du sucre, mais qui va être très mauvais s’il est mal cuit. Pour éviter son amertume si caractéristique, il vaut mieux le consommer cru, en salade par exemple. On peut aussi opter pour une cuisson rapide, au four, en faisant des choux de Bruxelles grillés avec un peu d’huile, ou encore farcis » explique le chef.
Notons aussi (et vous n’avez pas pu passer à côté), que la fermentation rencontre un franc succès, notamment grâce au kimchi, emblème de la cuisine coréenne, qui a remis le chou au centre de l’assiette. Excellent pour le microbiote et idéal pour la digestion, on le consomme en condiment ou pour pimenter certains plats.
Une chose est sûre, le chou n’a jamais autant fait parler de lui et il n’est désormais plus rare de le voir à la carte de grands chefs. En salade, revisité, ou fermenté, en 2026 le chou est donc bien officiellement notre nouveau… chouchou.
Pour intégrer du chou-rave dans son menu...
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