Le Guide Michelin a décerné ses étoiles ce lundi 31 mars 2025 à Metz. L’événement était très attendu par le milieu de la gastronomie. On apprenait que Philippe Etchebest avait glané une deuxième étoile pour son établissement Maison Nouvelle à Bordeaux. Les chefs Hugo Roellinger et Christopher Coutanceau ont quant à eux obtenu la précieuse troisième étoile. Près de chez nous, des établissements se sont aussi distingués. Petit tour d’horizon.
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Rozó
Rozó est situé dans le nord de la France. On retrouve à sa tête Diego Delbecq et sa compagne pâtissière Camille Pailleau. Le restaurant se démarque d’abord par sa décoration avec une vaste verrière, une charpente métallique, des grandes cuisines vitrées et des tonalités claires pour insuffler un peu de douceur.
Le Guide Michelin salue « une cuisine créative inspirée et délicate qui aime les sauces, les notes acidulées et amères, les condiments et les poivres – sans oublier quelques clins d’œil au Nord (endive, tarte au sucre…). Le tout avec un sens frappant des équilibres gustatifs ». Le Guide attribue une mention spéciale pour les asperges de Cobrieux à la menthe fraîche et condiment citron vert, mais aussi pour la poulette rôtie aux petits pois et sabayon à la reine-des-prés.
- L’adresse ? 34 Rue Raymond Derain, 59700 Marcq-en-Barœul
Ginko
Direction Lille où se trouve Ginko, auréolé d’une étoile. Installé non loin de la Grand’Place, on retrouve derrière les fourneaux la cheffe italienne Valentina Giacobbe qui s’est formée au Gaya de Pierre Gagnaire, avant de travailler… chez Rozó. Elle est accompagnée de Julien Ingaud-Jaubert, pâtissier de formation, qui a enchaîné les belles maisons (Pierre Gagnaire, Meurin, La Laiterie…).
Le Guide Michelin écrit au sujet de Ginko : « La cuisine créative et délicate de la cheffe montre autant de personnalité que de justesse. Son menu saisonnier associe des préparations dominées par le végétal (comme ces petits pois liés aux orties et la sauce hollandaise à l’ail des ours qui accompagne le cabillaud), des assiettes marquées par l’Italie et d’autre part l’Asie ». À noter que le menu est également disponible en version totalement végétarienne.
- L’adresse ? 70 rue de l’hôpital militaire, 59 000 Lille
La Table de Courcelles – Château de Courcelles
Le Guide Michelin a décerné une étoile à cette adresse où la cuisine est d’une grande finesse. Le chef Massimiliano Sena met à l’honneur les produits locaux et saisonniers avec la plupart du temps une petite touche italienne pour rappeler ses origines. « Pas d’esbroufe ou de technique culinaire inutile : la maîtrise est suffisamment affirmée, et les harmonies préservées, pour apprécier cet œuf parfait et sa mousse de girolle aérienne, ou bien ce cabillaud, déclinaison de courgettes, framboise et ail noir ». La très belle carte des vins est un autre atout de La Table de Courcelles. On dénombre en effet 700 références.
- L’adresse ? 8 Rue du Château 02220 Courcelles-sur-Vesle,
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