Comment réussir un aïoli de printemps selon le chef César Lewandowski

Les ingrédients

• 2 jaunes d’œufs
• 125cl d’huile d’olive
• 125cl d’huile neutre
• 1 càs de moutarde
• Une gousse d’ail
• Asperges
• Chicon
• Œufs (pour cuire)
• Carottes
• Pomme de terre
• Radis
• Anchois

Les étapes de la recette

• Blanchir tous les légumes dans une eau bouillante salée
• Garder certains légumes crus (radis, chicon pour plus de fraîcheur)
• Cuire les œufs 8 min après ébullition
• Écraser l’ail au mortier et ajouter les œufs et la moutarde et monter à l’huile d’olive puis à l’huile neutre
• Rectifier l’assaisonnement
• Dresser joliment les légumes dans un plat puis écaler et ouvrir les œufs en deux
• Déguster avec quelques filets d’anchois

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