On le sait, ce n’est pas toujours évident de trouver des tomates qui ont du goût dans nos supermarchés. On se tourne volontiers vers les tomates-cerise ou certaines variétés bio et locales. Car on oublie trop souvent que la tomate est un fruit et que ses saveurs légèrement sucrées sont la base de nombreuses recettes... Si vous aimez ça, voici trois idées d’été pour sublimer la tomate
SALADE CAPRESE
- 500 gr de tomates de diverses variétés
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 125 gr de mini boules de mozzarella
- 2 bottes de jeunes oignons
- 50 gr de roquette
- Une poignée de menthe fraîche
- Une poignée de basilic frais
- Une gousse d’ail
- Huile d’olive
- Poivre et sel
La recette
1. Mélangez la menthe, le basilic, l’ail pelé et un long filet d’huil d’olive, épicez avec le sel et le poivre
2. Tranchez les tomates et découpez-les en gros dés. Tranchez aussi la boule de mozzarella et égouttez les boules de mozzarella. Découpez les jeunes oignons en trainches.
3. Répartissez les tomates et la mozzarella sur quatre assiettes, salez et poivrez. Couvrez avec l’huile et les herbes et garnissez avec les oignons et la roquette. Servez frais
Une astuce ? Vous pouvez y ajouter un peu de goût avec une belle cuiller de pesto en bocal. Servez avec du pain grillé ou des tranches de ciabatta
TARTE FILO TOMATES RICOTTA
- 8 feuilles de pâte filo
- Huile d’olive
- 80 gr de fromage râpé
- 500 gr de tomates-cerise rouges et jaunes
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuillères à café de miel
- 250 gr de ricotta
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillères à soupe de zeste de citron
- 1 poignée de basilic ou d’origan
- Sel et poivre du moulin
La recette
1. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez une plaque couverte de papier cuisson avec une feuille de pâte. Badigeonnez d’huile d’olive et parsemez de fromage râpé. Recouvrez d’une autre couche de pâte, d’huile et de fromage, et ainsi de suite. Enfournez ensuite 20 minutes avec un filet d’huile d’olive, jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.
2. Pendant ce temps, coupez en deux les tomates-cerise, et émincez l’oignon rouge que vous mélangez avec le miel, les herbes et de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Placez les dans un plat et enfournez pour 15 minutes.
3. Sortez la pâte du four et laissez un peu refroidir. Etalez la ricotta et répartissez le mélange avec les tomates, les oignons et les herbes. Garnissez avec le basilic ou l’origan.
Une astuce ? Vous pouvez ajouter un petit peu de goût et de couleur en parsemant la tarte de pignons de pin grillés
Mini tatin de tomates
- 300 gr de tomates-cerise en mix coloré
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 tranches de pâte feuilletée
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuiller à soupe d’aneth haché
- 1 cuiller à soupe de câpres (selon votre goût)
- 100 fr de fromage de brebis
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La recette
1. Préchauffez le four à 220°C. coupez en deux les tomates-cerise en mélangez les avec le miel, le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez
2. Sur une plaque couverte de papier cuisson, déposez les tomates en 4 portions égales de la taille de vos carrés de pâte feuilletée. Couvrez chaque portion avec de la pâte feuilletée, recroquevillez les bords vers l’intérieur. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez ensuite du four et l’iassez refroidir 10 minutes.
3. Retournez chaque tartelette à l’aide d’une spatule. Mélangez l’aneth avec l’huile d’olive et les câpres, épicez selon votre goût. Emiettez le fromage de brebis sur chaque tartelette et servez dans la foulée.
Une astuce ? Pour y ajouter un peu de piquant, badigeonnez chaque morceau de pâte de moutarde avant de la retourner sur les tomates.
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