Alors que le commun des mortels galère encore à pocher un œuf, Loélia Gachadoat, elle, gère deux restaurants et vient de remporter haut la main le titre de Lady Chef of the Year 2025. Son parcours ? Une ligne de fuite audacieuse. Formée à la dure chez Ferrandi à Paris et passée par l’essoreuse de la capitale (notamment l’ouverture de Contraste, l’un des restos du groupe Éclore), elle a profité du Covid pour plaquer les chambres de bonnes et s’installer au vert avec son compagnon.
Direction Transinne, au milieu de nulle part, pour reprendre une affaire. « On voulait entreprendre très jeune, on était hyper ambitieux », lâche-t-elle sans ciller. Résultat : elle est aujourd’hui à la tête de Pluriel, son bunker gastronomique où tout se règle à la flamme, et de Cultures, son adresse plus traditionnelle, proposant une cuisine belge… de tradition.
Cuisine gourmande avec du peps
Son style ? Droit au but. Loélia ne tourne pas autour du pot. C’est du direct, du frontal, avec cette pointe d’acidité qui vous met une petite claque au passage. Son identité, elle la sculpte au burin et au feu de bois. Preuve à l’appui avec son obsession gersoise (ses racines) : le canard. Mais oubliez la confiture de figues de Mémé. Ici, le foie gras poêlé se fait bousculer par une compotée de chou rouge lacto-fermenté pendant plusieurs jours, histoire d’aller chercher ce goût salin et pointu qui nettoie le palais. C’est gourmand, mais ça a du « peps », comme elle dit.
Côté sucré, c’est le même hold-up. Son dessert signature (celui qui a conquis le jury du Lady Chef) est un paradoxe thermique : un « espuma chaud » au chocolat fumé minute au fumoir, servi avec une glace vanille-miso pour le côté umami. Le chaud, le froid, le fumé, le salé : c’est technique, c’est punk, et ça dit surtout tout d’une cheffe qui refuse de choisir entre la tradition et l’avant-garde. Et la pression dans tout ça ? Inconnue au bataillon. « Je ne suis jamais stressée », assure-t-elle, préférant parler d’« exigence » pour aller chercher ce satané point supplémentaire au Gault&Millau (le 14 est dans le viseur pour l’an prochain). Bref, Loélia n’est pas là pour participer, mais pour plier le game !
Pluriel, 58 rue de la Colline, 6890 Transinne ; Cultures, 17 rue de Saint-Hubert, 6890 Redu.
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