Chaque année, le lendemain de Noël (et ça vaut aussi pour le réveillon de Nouvel An), c’est le même constat : vous avez voulu mettre les petits plats dans les grands et au final, il vous reste pas mal de petits restes dans ces grands plats. De quoi remplir à nouveau les assiettes !
Il reste des biscuits apéritifs
À moins d’avoir été stockés à l’abri de l’air, ils sont sans doute devenus ou trop mous ou trop secs. Plutôt que de les mettre dans la poubelle, on les réduit en miettes pour en faire de la chapelure, qui servira prochainement à paner une escalope, à gratiner un plat ou donner du croquant aux boulettes.
Il reste du pain
On en profite pour préparer du pain perdu ou des croûtons. On peut aussi l’incorporer dans un pain de viande.
Il reste du foie gras
On le déguste sur un reste de pain brioché, toasté et avec un peu de confit. Ou on l’intègre dans un plat : notre option préférée reste l’œuf cocotte, mais on peut le glisser aussi en lamelles dans une salade, dans des pâtes ou des ravioles.
Il reste du saumon fumé
À vous les tagliatelles aux dés de saumon, les quiches, les feuilletés ou une salade composée. Le saumon se glisse aussi très bien dans une omelette ou on en fait une tartinade avec du fromage blanc et une poignée d’herbes fraîches.
Zoom en vidéo sur Le Petit Écailler, le bar à huîtres bruxellois où on ne laisse pas rein :
Il reste des légumes
On les mixe pour en faire une soupe ou on les transforme en boulettes veggie (avec la chapelure des biscuits apéritifs, tant qu’à faire). Ils peuvent aussi servir de base à une frittata ou à un gratin improvisé (ça tombe bien, il reste sûrement aussi du fromage !).
Il reste de la volaille
On émiette les restes, on les dépose dans un plat à gratin, on ajoute une généreuse couche de purée et voilà un hachis Parmentier revisité. Autres options : on en fait des boulettes, du vol-au-vent, ou encore, on les incorpore dans une salade, froide ou tiède.
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Il reste du fromage
Les fromages à pâte dure se râpent volontiers pour enrichir un cake salé, un soufflé ou un gratin. Les fromages à pâte molle sont parfaits pour préparer une sauce à glisser dans une casserole de pâtes ! (Le régime viendra plus tard).
Il reste du vin
Mais non ? Ben si ! On peut utiliser le vin pour préparer une soupe de vin rouge, le congeler afin de l’incorporer plus tard dans une sauce, ou tout simplement le boire… si le cœur (et le foie) en a encore envie.
Il reste du champagne
Mais non ? Ben si (bis) ! Si la bouteille a été bien refermée, avec un bouchon ad hoc, on peut encore le boire le lendemain ou en faire un granité au champagne et agrumes. S’il est éventé, on le verse dans un bac à glaçons : il servira plus tard pour déglacer un plat ou à rafraîchir un cocktail.
Il reste de la bûche
Bon, avouons-le, on a mangé jusqu’aux petites heures et on n’avait plus très faim quand la bûche a débarqué sur la table. Qu’à cela ne tienne, on la revisite sous forme de verrines le lendemain… ou on la met au congélateur et on la garde pour le premier « craquage » de l’année nouvelle.
Comment réussir un plateau de fromages pour les fêtes ? La réponse en vidéo :
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