Le 18 juin est une date chère aux amoureux de la gastronomie japonaise : c’est la journée mondiale du sushi. Devenu aujourd’hui un incontournable des comptoirs branchés et des plats à se faire livrer, le sushi trouve ses origines dans le Japon du VIIIe siècle. Au départ, il s’agissait d’une méthode de conservation du poisson, que l’on faisait fermenter avec du riz. Au moment de la consommation, on jetait alors le riz et on ne gardait que le poisson. Il faudra ensuite attendre plusieurs siècles avant que le sushi n’adopte la forme qu’on lui connaît. À savoir le nigiri : une bouchée de riz rond vinaigré, surmonté d’une tranche de poisson cru.
Une version « basique » qui s’est déclinée au fil des décennies : on savoure désormais le sushi sous forme de maki (roulé dans une feuille d’algues séchées ou nori) ; temaki (les ingrédients se marient dans un cône d’algues séchées) ; chirashi (le riz est étalé dans un bol et recouvert de plusieurs tranches de poisson et de légumes) ; uramaki (le riz à l’extérieur) ; california roll (qui n’est pas d’origine américaine, mais pensé par un chef japonais pour les palais occidentaux, avec des ingrédients comme du surimi, du concombre, de l’avocat…), etc.
On en mange où ?
Que vous soyez adeptes ou que vous ayez envie d’y goûter pour la première fois, même si on trouve désormais des sushis un peu partout, jusqu’aux rayons de certains supermarchés, c’est encore dans les authentiques adresses japonaises qu’on les apprécie le mieux.
Ko’uzi à Anvers
C’est l’adresse de la seule cheffe japonaise de Belgique : la souriante Junko Kawada propose une large sélection de sushis – des basiques et des plus créatifs – préparés avec soin, que l’on déguste accompagnés de saké ou de thé vert. On aime l’originalité des propositions, la cheffe s’amusant avec les produits de saison tout en respectant l’art du sushi. Pour exemple, ses sushis composés de maquereau et de… groseille rouge !
Adresse : 12 Leopoldplaats, 2000 Anvers.
Samouraï, à Ixelles
Après plusieurs années (plus de 40 ans) dans le centre-ville, cette institution a pris ses quartiers sur la prestigieuse avenue Louise. Dans ce nouvel écrin de bois clair, on sert le meilleur de la gastronomie japonaise, du sushi nigiri préparé à l’instant aux préparations à table comme le sukiyaki. Si vous voulez y déguster leur assiette d’assortiments de sushis et ou sashimis, comptez cependant 110 euros pp.
Adresse : 104 avenue Louise, 1050 Bruxelles.
Nous avions testé l’adresse peu après son déménagement
Nonbe Daigaku, à Ixelles
À Ixelles toujours, une autre institution. Le lieu n’est pas très grand et on peut faire une longue file avant de pouvoir s’y attabler. En particulier si on veut s’installer au comptoir en bois. La meilleure place pour admirer le chef Yosuka Suetsugu, maître sushi, en train de découper le poisson. On peut y savourer un plat de sushi à partir de 31.50 euros ou 12 nigiri pour 45.50 euros. À compléter avec d’autres sushis à la pièce ou des makis.
Adresse : 31 avenue Adolphe Buyl, 1050 Ixelles.
Yamayu Santatsu, à Ixelles
À deux minutes à pied de la place Fernand Coq, ce lieu est – oui, encore ! – une institution, on y vient autant pour les sushis que pour le « sourire légendaire » de la maîtresse des lieux. Le lieu existe depuis des décennies et ne désemplit pas. Oubliez d’ailleurs l’idée même de vous y attabler si vous n’avez pas réservé. En cause : des sushis et des sashimis à se rouler par terre, sans parler des assortiments de fruits de mer, le tout arrosé de saké. Signe de la qualité du lieu : on y croise nombre de membres de la communauté japonaise de Bruxelles ! Côté prix, comptez 35 euros pour l’assortiment de sushis.
Adresse : 141 chaussée d’Ixelles, 1050 Ixelles.
Kamo *, à Ixelles
Ixelles est visiblement la capitale du sushi en Belgique. Impossible d’évoquer la gastronomie japonaise sans citer le seul restaurant étoilé en la matière chez nous. Menée à la baguette par la chef Tomayosu Kamo depuis des années, l’adresse propose différents menus à partir de 130 euros (4, 5 ou 6 services), incluant notamment des sushis – forcément exécutés de main de maître. Le midi, on peut tester le menu sushi à 90 euros, idéalement accoudé au comptoir.
Adresse : 550a chaussée de Waterloo, 1050 Ixelles.
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