Depuis son installation à Schaerbeek il y a plus d’un an, la pizzeria Biga ne cesse de faire parler d’elle. À l’automne dernier, son pizzaïolo Nicola Falanga remportait le titre de meilleur pizzaïolo d’Europe dans la catégorie contemporaine lors de l’European Pizza Show 2025 à Londres. Quelques mois plus tard, l’établissement s’adjuge une nouvelle récompense. En effet, Biga rejoint la sélection « Excellent Pizzerias » de 50 Top Pizza Europa 2026. Nous vous parlions de ce palmarès il y a peu de temps puisque trois pizzerias belges figurent parmi les meilleures d’Europe. Elles ont été récompensées à l’issue d’une cérémonie qui s’est tenue ce lundi 29 juin à Madrid.
Des pizzas surprenantes
Il s’agit de la première apparition de Biga dans le classement de 50 Top Pizza. L’adresse bruxelloise, fondée par Max Waaub et Narimen Amrani, a dès ses débuts voulu se démarquer – chose qui n’est pas facile dans l’univers de la pizza – en proposant des pizzas avec une pâte singulière et en se fournissant auprès de producteurs soigneusement sélectionnés. Le jury du 50 Top Pizza met en avant le caractère surprenant des pizzas proposées par Biga grâce à un travail de la pâte préparée à partir d’un mélange de farines complètes et longuement maturées grâce à la technique dite de la biga. La biga est un préferment italien qui a donné son nom à la pizzeria schaerbeekoise. Elle permet de développer les arômes tout en conservant une texture légère et aérienne.
À cela s’ajoutent une longue maturation, un travail précis de l’hydratation et l’utilisation de farines semi-complètes et de grains anciens. Autre atout relevé par 50 Top Pizza : la place accordée aux créations de saison et aux produits issus des terroirs italien et belge. Choux de Bruxelles, chou rouge, produits biologiques et ingrédients travaillés localement trouvent ainsi leur place aux côtés de références sélectionnées en Italie.
Mettre en lumière une vision et un travail collectif
L’équipe de Biga s’est exprimée dans un communiqué de presse et n’a pas hésité à faire part de sa joie : « Cette reconnaissance nous touche profondément parce qu’elle ne récompense pas uniquement nos pizzas. Elle met en lumière une vision et surtout un travail collectif. Depuis le premier jour, nous avons choisi de nous entourer de personnes passionnées, de prendre le temps et de privilégier la qualité à la facilité. Faire aujourd’hui notre entrée dans 50 Top Pizza nous encourage à poursuivre dans cette direction ».
La pizzeria Biga s’inscrit également dans une démarche durable et inclusive pour satisfaire tous les clients. Narimen Amrani nous avait justement confié l’importance de mettre à la carte plusieurs variétés de pizzas, à commencer par des propositions vegans. « C’était important pour nous d’avoir une offre végane gourmande, que ce soit bon et beau visuellement avec des couleurs etc. Certaines personnes ont encore en tête que les plats végans n’ont pas de goût, or, c’est totalement faux ». Avec cette nouvelle récompense, nul doute que Biga va encore grandir sur la scène food bruxelloise… et au-delà.
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