Pour 4 personnes I Préparation : 20 min. I Cuisson : 20 min.
Ingrédients
- Pour les boulettes :
600 g d’agneau haché - 1 petite échalote finement hachée - 1 morceau de gingembre râpé - 1/2 piment épépiné - et finement haché quelques brins de coriandre hachés - 2 petites tranches de pain sans la croûte, trempées dans du lait.
- Pour la sauce :
1/2 oignon finement haché - 2 bâtons de citronnelle écrasés puis hachés - 1 morceau de gingembre râpé - 2 boîtes de lait de coco (800 ml) - 1c.à.c. de Fishsauce - 8 à 10 feuilles de citron kaffir - sel et poivre du moulin - huile de colza - citron vert et coriandre hachée.
Réalisation
Dans un saladier, mélangez l’agneau haché, l’échalote, le gingembre, le piment, la coriandre et le pain essoré. Salez et poivrez. Formez des petites boulettes. Faites-les dorer à feu doux avec un filet d’huile dans une poêle jusqu’à coloration. Coupez le feu. Dans une cocotte, faites revenir pendant 5mn à feu moyen, l’oignon, le gingembre et la citronnelle avec un filet d’huile. Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson, les feuilles de citron kaffir puis les boulettes. Chauffez doucement le tout. Servez-les accompagnées de riz, parsemez de coriandre hachée et arrosez d’un filet de citron vert.
Nos astuce
Vous trouverez des feuilles de citron kaffir (appelé aussi combava) dans les bonnes épiceries asiatiques. Elles se conservent très bien au congélateur, tout comme la citronnelle.
Le conseil en plus
Il existe différentes qualités de lait de coco. Choisissez-le avec un pourcentage d’extrait de noix de coco élevé, il sera plus onctueux et plus parfumé. Privilégiez également les marques sans additif, colorant ou conservateur.
Variation
L’agneau n’est pas indispensable dans la recette. Remplacez-le par des viandes blanches : haché de poulet, de veau, un mélange porc et veau ou même par les boulettes végétariennes de votre choix.
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