Patatas bravas aux boulettes
4 pers.• 45 min.
Ingrédients :
800 g de pommes de terre grenailles, coupées en deux 200 g de boulettes végétales 3 gousses d’ail 1 oignon 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de persil finement haché 2 cuillères à café de paprika ½ cuillère à café de poivre de cayenne 1 cuillère à soupe de sambal 400 ml de passata (coulis de tomates) 4 cuillères à soupe de mayonnaise Huile d’olive Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200 ºC. Mélangez les grenailles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
2. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
3. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec une gousse d’ail pressée. Ajoutez le sambal, le reste du paprika et le cayenne.
4. Versez la passata, laissez mijoter 10 min à feu doux, puis rectifiez l’assaisonnement.
5. Faites dorer les boulettes dans un peu d’huile d’olive.
6. Mélangez la mayonnaise avec les deux gousses d’ail restantes pressées et le jus de citron. Salez, poivrez.
7. Servez dans des bols : sauce tomate, pommes de terre et boulettes. Nappez de sauce tomate et d’aïoli. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Une astuce ? Pour une touche espagnole plus prononcée, utilisez du paprika fumé.
Pommes de terre au four farcies aux champignons et épinards crémeux
4 pers.• 30 min + 45 min de cuisson au four
Ingrédients :
4 pommes de terre moyennes 250 g de champignons 200 g d’épinards 2 gousses d’ail 125 g de mascarpone 100 g de fromage râpé 1 cuillère à café de curry en poudre 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée Huile d’olive Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200 ºC. Brossez bien les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette.
2. Badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez de sel et enfournez env. 45 min.
3. Émincez les champignons. Faites revenir l’ail pressé dans un filet d’huile.
4. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
5. Incorporez le mascarpone et la moitié du fromage. Assaisonnez de curry, sel et poivre. Hors du feu, ajoutez le persil.
6. Ouvrez les pommes de terre en deux et détachez légèrement la chair avec une fourchette. Parsemez du reste du fromage et remettez 5 min au four.
7. Garnissez-les du mélange crémeux, ajoutez un peu de fromage et passez brièvement sous le gril. Terminez avec la ciboulette. Servez chaud.
Une astuce ? Pour gagner du temps, précuisez les pommes de terre 10-15 min dans de l’eau bouillante ou 12 min au micro-ondes (retournez à mi-cuisson, puis laissez-les reposer 5 min dans du papier alu).
Purée de poireaux et choux de Bruxelles avec saumon croquant
4 pers.• 35 min.
Ingrédients :
600 g de pommes de terre farineuses 400 g de choux de Bruxelles 2 poireaux 4 pavés de saumon (décongelés si surgelés) 2 cuillères à soupe d’aneth haché (+ un peu pour la déco) 2 cuillères à soupe de jus de citron (+ quelques quartiers) 100 ml de lait ou de crème 1 cuillère à café de miel 60 g de noix ou amandes ½ cuillère à café de muscade Beurre Huile d’olive Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 ºC. Concassez les noix. Mélangez-les avec le miel, le jus de citron et l’aneth.
2. Séchez le saumon. Badigeonnez d’huile, salez, poivrez. Recouvrez du mélange aux noix et appuyez légèrement.
3. Déposez les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée.
5. Coupez les choux de Bruxelles en deux et émincez les poireaux. Faites revenir les choux 10 min dans du beurre, puis ajoutez le poireau et poursuivez 5 min. Salez, poivrez.
6. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec du beurre et le lait ou la crème. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
7. Incorporez les légumes à la purée.
8. Servez la purée avec les pavés de saumon. Décorez d’aneth et accompagnez d’un quartier de citron.
Une astuce ? Pour plus de piquant, ajoutez une cuillère de moutarde au mélange de noix.
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