Honnêtement, il y a encore deux ans, on aurait difficilement vu La Villa Lorraine ouvrir sa cuisine à un chef invité. On parle quand même d’une institution bruxelloise, la première table hors de France à décrocher trois étoiles en 1972, et où le protocole était si féroce qu’on prêtait des vestons aux clients venus sans cravate.
Sauf qu’entre-temps, le paquebot a bien failli couler : départ d’Yves Mattagne, perte de la dernière étoile Michelin dans la foulée, et sentiment général que le lieu tournait en rond. Du 28 au 30 juillet, la maison tente donc un truc inédit en 75 ans d’existence : inviter Fabrice Rosso, chef d’IDAM by Alain Ducasse à Doha, pour une résidence de trois jours. L’occasion de vérifier si ça a vraiment bougé.
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Le plan de sauvetage du clan Litvine
Pour comprendre ce nouveau parti pris, il faut regarder ce qui se passe en coulisses depuis quelques mois. Après la claque du Michelin, la famille Litvine (propriétaire des lieux) a compris que le modèle « gastro à papa » vivait ses dernières heures. Finie la course obsessionnelle aux macarons et le casse-tête de la double carte gastro/lounge (mobilisant près de 18 personnes en cuisine, tout de même). La nouvelle consigne est plus pragmatique : remplir les tables, faire baisser la moyenne d’âge et rendre l’endroit un peu moins intimidant.
Pour mener l’opération, ils ont confié les fourneaux à Ruben Christiaens. À 29 ans, le jeune chef affiche déjà un CV en béton (Eleven Madison Park, Alléno, De Leest) et une cuisine très directe : de vrais bons sucs, de super produits, et zéro chichi inutile.
Deux anciens colocs au charbon
Cette résidence, ce n’est pas le traditionnel « quatre mains » prout-prout où deux chefs se partagent le dressage. Fabrice Rosso vient avec ses recettes de Doha sous le bras, et Ruben s’occupe de faire tourner la machine avec sa brigade.
Les deux trentenaires se connaissent par cœur. Ils ont opéré dans la même brigade aux Pays-Bas (chez Jacob Jan Boerma) avant de se retrouver à Paris chez Yannick Alléno, où ils partageaient carrément le même appartement. Depuis, leurs chemins ont bifurqué : Ruben a posé ses couteaux à Uccle début 2026, pendant que Fabrice partait décrocher une étoile au Qatar, en poussant très loin le travail sur la fermentation et la conservation.
L’assiette : qu’est-ce qu’on mange pour 195 € ?
Concrètement, le menu de Fabrice Rosso s’installe uniquement dans la première salle pendant 72 heures (le reste du resto continue sur la carte de Ruben). Au menu du 8 services (195 € au dîner) : un démarrage un peu provoc avec une peau de poulet croustillante flanquée de thon et de caviar.
Des carabineros balancés avec du sureau et de l’avocat. Une betterave confite rafraîchie à la crème fraîche et œufs de brochet. Un homard nacré au kaffir, gingembre et tomate, suivi d’un rouget grillé, fenouil et kumquat. Côté viande : du Wagyu saisi relevé d’échalotes et de Lardo di Colonnata. Final plus sobre : concombre-menthe avant un dessert axé sur la vanille.
Les tarifs restent salés (95 € le 3 services du midi, 135 € en 5 services et 195 € le soir), et l’événement ne dure que trois jours. Mais l’initiative a le mérite de secouer le cocotier. En invitant une cuisine qatarie signée Ducasse, La Villa Lorraine enclenche définitivement un virage. Reste à savoir si les clients joueront le jeu.
Infos :
Quand ? Du 28 au 30 juillet 2026
Où ? La Villa – Chaussée de La Hulpe 28, 1000 Bruxelles
Formules ? Déjeuner : 3 services (95 €) ou 5 services (135 €) / Dîner : 5 services (135 €) ou 8 services (195 €)
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