Nom en quatre lettres, couleurs pastel, typo surléchée et mono produit. Sur papier, Melt coche toutes les cases du coffee shop bruxellois millésime 2026. Heureusement, derrière l’aspect un brin redondant du packaging se cache une spécialité encore peu proposée chez nous, du moins pas de cette façon-là : le cheesecake basque.
Décryptage : on a testé la recette virale du cheesecake japonais façon tiramisu
L’adresse vient d’être inaugurée ce samedi 19 septembre à Ixelles, au numéro 6 de rue Souveraine plus précisément. Sur les réseaux, les cheesecake lovers salivent déjà, pendant que les blasés anti-concept tirent à vue. « Quel concept ! Sûrement pas un énimène repaire à bobos avec des cheesecakes hors de prix, probablement sans gluten et sans doute un goût matcha », ironise un internaute sur Insta.
On sourit car Melt est très certainement un spot à bobos. Mais une fois le réflexe pavlovien anti-matcha passé, l’adresse a au moins le mérite d’importer à Bruxelles un concept autrement plus spécifique qu’un ube latte dans une tasse en grès : un comptoir consacré au cheesecake basque.
L’accident de four le plus sexy du Pays basque
Pour connaître l’origine de ce cheesecake qui n’en est pas tout à fait un, direction Saint-Sébastien, au comptoir du pèlerinage La Viña. C’est ici qu’en 1990, Santiago Rivera a dynamité la recette originale : pas de fond sablé, full fromage frais, le tout passé au four à très haute température. Visuellement, on dirait un gâteau oublié dans le four, avec ses bords plissés dûs au papier cuisson et sa croûte presque brûlée. Gustativement, c’est le combo gagnant entre cœur coulant et surface cramée-caramélisée dont les notes amères viennent clasher le sucre et la richesse du fromage. On est donc loin du traditionnel bloc compact à la new-yorkaise.
De Saint-Sébastien à Ixelles
Trente ans après sa création, le « burnt cheesecake » a roulé sa bosse jusqu’à Bruxelles. La capitale avait déjà des endroits où manger du cheesecake basque : Café Gumo, Bisou, The Wayne Coffee, Mains, Tartes Françoise… Mais Melt fait du gâteau le sujet entier du lieu. Ici, il est vendu en gâteau complet ou à la part dans une lunch box à emporter. Au menu, on retrouve la recette originale, mais aussi des déclinaisons très dans l’air du temps comme pistache ou myrtille. Et si certains puristes grinceront des dents face à cette machinerie très « hype », on leur conseille de goûter avant de râler.
Infos :
Où ? Rue Souveraine 6, 1050 Ixelles
Quand ? Ouvert depuis le 19 septembre 2026. Tous les jours de 12h à 18h
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